很多人都愛吃紅燒肉,我也非常的愛吃,因為我做的紅燒肉肥而不膩,入口即化,所以有很多人都會找我教他們做正宗的紅燒肉,以前我做紅燒肉會加很多調料,經過很多次的改良我發現了一個小訣竅,做紅燒肉時,加點這汁水!不僅紅燒肉又香又嫩,而且色澤更紅亮,今天就把正宗紅燒肉的做法和訣竅全部教給大家!
紅燒肉
食材:五花肉500克、八角2顆、香葉4片、姜片10克、鮮湯200ml、蔥段10克、料酒10ml、糖色15ml、紅腐乳汁10ml、老抽5ml,雞精、食鹽、胡椒粉、食用油适量。
做法:
1.先将五花肉洗淨,然後鍋中放入香葉、八角、蔥段、姜片、料酒、五花肉進行焯水,焯水完成後,把肉切成3.5x3.5厘米的正方形備用。
2.鍋底放油,7成油溫,放入切好的五花肉,稍微炸成表面有一點金黃色即可起鍋。
3.鍋底另放油,再放入炸好的五花肉、糖色、老抽、紅腐乳汁、鮮湯,大火煮開,改小火煮15分鐘。
4.最後放入食鹽、味精、雞精,大火煮10分鐘,收幹汁水即可起鍋。
紅燒肉
注意事項:
1.我們在做紅燒肉時,需要加點紅腐乳汁,因為紅腐乳汁有含有紅曲米汁和少量酒精,不僅能使紅燒肉色澤更靓麗,而且還能提升紅燒肉的口感,使紅燒肉吃着又香又嫩,腐乳汁不要加太多,10-15ml即可,加多了會導緻紅燒肉有很重的腐乳味。
2.五花肉焯水後,需要油炸一下,這樣做可以使五花肉吃着不太油膩,最後做出來的紅燒肉色澤才是最好看的。
3.煮五花肉時,不要用水煮,用鮮湯煮,可以使五花肉吃着更香,大家也可以在湯中加3克紅曲米粉,也能使紅燒肉色澤更加的靓麗。
4.紅燒肉上色用到了老抽、糖色、腐乳汁,三者缺一不可,用量大家可以根據自己的口感去調整。
紅燒肉
這就是今天胡師傅教大家做紅燒肉的方法和上色配方,大家喜歡吃味道重的,可以加點十三香粉,使紅燒肉味道更濃厚,最後,希望大家在家試着做一次,有任何疑問都可以問胡師傅,真心幫助大家做出美味的紅燒肉。
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