開春了，家裡冬儲的大蘿蔔還有一筐，要趁着它們沒變“糠”之前吃掉。快速消耗蘿蔔的方法就是吃餡了。用蘿蔔做餡蒸包子那簡直就是美味啊！從小到大幾十年，各種各樣的蘿蔔蒸包子，吃起來沒夠。原以為江西長大的老公會不喜歡這北方的大蘿蔔餡包子，但沒想到他更是稀罕得不得了。每次蒸這蘿蔔餡大包子，他能吃5、6個外加一碗稀粥，還說這是比大白菜餡還好吃的餡兒，可比那個慶豐包子強百倍！喲~這一說，北方的蘿蔔都要樂壞了！

蒸包子跟蒸饅頭一樣，要用高筋面粉，但是我平時沒少做面食，左一袋右一袋剩下不少零七八碎兒的面粉，我斂吧斂吧給歸一塊兒。平時我用面包機揉面做面包習慣了，所以這次依然用這小助手揉面。本來想把黑全麥粉也用上，但一過秤發現這面粉已經有830克了，所以隻用了荞麥面粉（中筋），月餅粉（中筋），小米蛋糕粉（低筋）。這筋度遠遠達不到包子面粉的筋度，所以我在面粉裡加了一小勺鹽來增加筋度。蒸出來的包子照樣暄軟。

前些日子熬豬油剩下的油渣沒浪費，我把它切碎入油鍋中煸炒一下，把其中多餘的油脂逼出來，拌在蘿蔔餡裡甭提有多香了。生蘿蔔直接蒸包子會出湯，而且有一股子生味，所以我家傳統的做法是把蘿蔔擦絲焯熟使用。這一鍋餡一盆面，蒸了22個大包子，連蒸箱帶蒸鍋全用上了。油渣混在蘿蔔餡中已經找不到蹤影，但是噴香的口感讓這大包子越吃越愛吃。蘿蔔具有消食、通氣、止咳化痰的作用，特别是在春季感冒高發期，不妨多食用。

【豬油渣蘿蔔雜糧包】

材料：雜糧830克，酵母10克，溫水490克，青蘿蔔3顆，油渣137克，油适量，大蔥1棵，鹽适量，醬油50克

制作過程：

1. 各種零七八碎的雜糧準備好，也可以直接用高筋面粉；圖中的黑全麥面粉因為其它面粉量較大，所以我沒使用；

2. 面粉、酵母、5克鹽，适量溫水入面包桶中，啟動揉面程序10分鐘，将材料揉成較光滑的面團；沒有機器揉面，用手揉也是可以哒；因為我用的面粉是中筋和低筋面粉，加鹽是為了增加筋度；

3. 面團太大，發酵好後會溢出面包桶，所以我把面團轉移到大保鮮盒裡，蓋上蓋子放在溫暖處進行基礎發酵；

4. 趁着面團發酵的時候來處理一下餡料：青蘿蔔清洗幹淨，外皮中的礦物質含量高，無需去掉；用其它蘿蔔也是可以哒；

5. 用擦絲器擦細絲，入涼水鍋中，大火煮開8分鐘，讓蘿蔔絲徹底熟透；

6. 煮熟的蘿蔔絲撈出來入盆，晾到手能接受的溫度時，取适量放在案闆上，剁碎，再将其中多餘的汁水攥掉；

7. 豬油渣我稱了一下重量，137克，不是特别多，但是卻比300克的肉餡還要香；把油渣切碎；

8. 炒鍋中多倒一些油，先将一棵大蔥末煸炒出香味，再将豬油渣入鍋中煸炒至焦黃，油渣中的一些油脂被炒出來增加了油量；關火，倒适量醬油調色調味；蘿蔔比較吃油，所以油要比平時做餡時多放一些；

9. 将蘿蔔餡與油渣同入一盆，根據口味放鹽，混合均勻備用；

10. 發酵好的面團是原來的2-2.5倍大，掀起面團，有均勻而細密的氣孔；

11. 面團取出放在案闆上，撒兩把面粉揉5分鐘，使面團重新變得細緻，搓成細長的面條；切成大小均勻的劑子；

12. 将劑子按扁，擀成四周略薄中間稍厚的圓皮，取适量餡料放在圓皮上；

13. 包成自己喜歡的包子模樣；

14. 将包好的包子放在鋪了油布或者蒸布的屜子上，我包了22個大包子，蒸箱和蒸鍋同時用上了；二次發酵20分鐘左右；

15. 等包子比先前變得圓潤些了，可以選擇“蒸”功能，25分鐘；用蒸鍋可以開大火，上汽後蒸20分鐘；

16. 時間到後先不要急着出鍋，焖5分鐘再撿出來，可防止表面因為驟冷而緊縮不光滑。

【烹饪小技巧】

蘿蔔擦絲焯水攥幹後使用，蘿蔔口感好，而且餡料不出水；沒有油渣可以将肉餡煸熟放醬油與蘿蔔混合，味道比生肉餡要好吃很多。蒸包子饅頭是解決零七八碎面粉的好方法，為增加筋度可加一些鹽，那麼在餡料中就要少放一些鹽，防止因報入過多鹽分而影響健康。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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