香料的曆史至少可以追溯到五千多年前，早在神農氏時代，人類就已經對植物能揮發出來的各種香氣十分的重視，對它們産生了濃厚的興趣，逐漸的應用在祭祀、飲食、裝飾等方方面面。世界各地的香料貿易也早在公元前就已經十分的繁榮，香料的種類和用途也不斷地增加，直到現在已經發現天然香料1500多種，常用的也有二百多種，很多種香料都被應用在烹饪中，如印度菜中經常用到的咖喱，就是二三十種各種香料調配而成的一種醬料。

在家庭烹饪中，除了醬油、味精、蚝油、料酒這些常用的調味料，掌握各種香料的用法才是廚藝立判高低的關鍵。為什麼家裡的飯菜味道總是做不出來飯店大廚的味道，肉為什麼有腥味？鹵的肉為什麼沒回味？湯為什麼不香？ 這大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介紹18種家庭煲湯、做菜常用的香料，把這些用法用量搞明白了，廚藝大漲不是什麼難事。

花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑。

俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用于葷菜的加工，是家庭烹饪中經常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

香葉起到增加香味的作用，味道清香，适合用于葷菜加工，尤其是和炖煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異。

味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比較大的食材，可除腥增香。

香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在炖煮帶骨的食材最為合适，用量要極為微小，避免搶味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是無法食用的，用于增加獨特的回香。

香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。

白胡椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除異味。

黑胡椒味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。

白芷味道芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去異味，對鹵水還有一定的保鮮作用。

肉桂和桂皮是兩種調味料，肉桂取肉桂樹的皮制成，形狀卷曲，而桂皮一般取川桂、陰香、天竺桂的樹皮制成，肉桂的香氣不太濃烈，有比較厚的回味，味道甜略帶苦味。多用于肉類、飲品烹饪中，作用是去腥、解膩、提香。

味辛香，可用于肉類、魚類的菜品加工，加入草果的牛羊肉會更加的清香，風味獨特，用料1斤肉2克草果，用于肉類的除腥膻味，增加風味。

良姜也叫幹南姜，有濃郁的芳香，略帶辣感，有少許桂皮香味，多用于鹵制肉類中，對一些腥味比較大的蹄、頭、内髒等食材有很好的祛異功能，用料1斤肉類約2克。

蒸大閘蟹的時候經常會用到紫蘇，這是一種對腥味有獨特作用的香料，放在蟹類、魚類、蝦類中會中和腥味并産生清香的味道。

“藥膳”中經常用到的香料，有獨特的中藥香味，略帶苦味，能很好的遮蓋肉類的異味，回味比較強，多用于禽類、肉類的煲湯烹饪中，用料不能多，否則藥味太濃，一般1斤肉1克左右即可。

草寇的味道比較微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉類的烹煮鹵制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加複合的香味。

甘草顧名思義就是很甜的草，在鹵水中使用可以讓食材有回甜的滋味，可以當成糖類來使用，具有調節中和其他味道的作用。

黃栀子本身沒有什麼太多特殊的味道，主要是用于給食物上色，可以讓食材呈現出誘人食欲的金黃色，和糖色搭配起來一起用效果更佳，用量适可而止，多了會發苦。

陳皮就是曬幹了的橘子皮或者橙子皮，略帶苦味，有水果的清香，烹饪肉類、魚類的時候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味。還可以用作湯品、甜品、醬料中，也可以調和各種調味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的總和。

無論再多、再好的香料，本質是也是輔助食材烹饪時用的，讓菜品呈現更好的味道，起到錦上添花的作用，用法用量用途都一定要記牢，做出來的菜品才能得到衆人的交口稱贊，切不可本末倒置，用香料來占據食材本來的滋味，失去了烹饪的真谛。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!