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豬頭肉的制作方法

美食 更新时间:2024-08-06 05:15:13

  1、将豬頭半個,用刀砍成幾大塊,不砍不行,高壓鍋裝不下。

  2、鍋裡燒開水,把豬頭放裡面焯一下,撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理後,再入醬制,其成品表面光潔,味道醇香,質量好。

  3、高壓鍋裡添水,放入焯好的豬頭,加蔥葉,姜片,鹽和醬油還有醬扒炖調料。這袋料可以做十斤肉,所以隻倒了三分之一。

  4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘,關火。待氣放淨後打開鍋蓋,把耳朵撈出來,因為豬耳朵較薄,易熟,壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒,蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火,待頭肉不燙手時,把骨頭和肉分離。

  5、去骨的肉放到湯鍋裡,繼續開火壓五分鐘,關火等涼後取出。

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