1、豬肉300克,雞蛋100克(約兩個),幹豆粉100克,料酒10克,白蘿蔔500克,精鹽12克,花椒2克,姜10克,鮮湯1500克,蔥花2克,菜油1000克(耗100克)。
2、蘿蔔去皮,切成三厘米大的塊。将去皮五花肉洗淨斬成二厘米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。
3、鍋置旺火上,放油燒至七成熱,将肉丁與蛋豆粉拌勻,用手将上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色,撈起即成酥肉。
4、将酥肉放入大鋁鍋内,加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿蔔轉用小火煨粑,撿去姜、蔥不用、花椒,加味精,起鍋舀入湯碗内,撒上蔥花即成。
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