雞蛋是營養豐富的食物，其富含優質蛋白質、卵磷脂、膽固醇和維生素等，可以增強記憶力，保護視力，有助于減肥。但是，相信大家都聽過：人一天就隻能吃一個，吃多了吸收不了。并且還有傳言說雞蛋中蛋黃的脂肪和膽固醇含量過高，食用過多會對身體産生不利影響。至于為什麼蛋黃不能吃的根源，來自于《美國人飲食指南》中的一條建議：每天食用膽固醇不宜超過300mg。包括我國在内，人體每天攝入膽固醇的上限是300毫克。畢竟，一個雞蛋的蛋黃中就含有約200mg的膽固醇，大家都害怕膽固醇攝入過量會引起血膽固醇的增高。而膽固醇過高是冠狀動脈粥樣硬化、心髒病等心血管疾病的高危因素。但是在2016年，我國的膳食指南和美國的膳食指南都已經取消了該上限。
取消上限并不是意味着我們可以無限制攝入，而是因為我們血液中的膽固醇隻有1/4是吃進去的，另外的3/4是人體自身合成的，并且我們需要注意的是，血液膽固醇和食物膽固醇是不同的概念。而且事實上，一個中等大小的雞蛋大概是50g，其中碳水1g，脂肪4.5g，蛋白質6.1g。蛋白中水分占了很大的比例，營養成分并不特别豐富。但，蛋黃的确是整個雞蛋中的營養物質聚集地。含有豐富的以維生素A、維生素D、維生素B等，還有鈣、磷、鐵等礦物質。并且卵磷脂可以增強記憶力，促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力，預防老年癡呆。至于膽固醇的問題，在所有食物中，動物性食品中膽固醇水平相對較高，比如肥肉、動物内髒、豬腦，如果你這一天的飲食中，除了吃2個雞蛋外，還吃了動物内髒、肥肉，那你這一天的膽固醇含量勢必很高！與其為了膽固醇不吃蛋黃，還不如降低動物内髒等食物的攝入。而且膽固醇是身體裡非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。膽固醇也有“好壞”之分，我們不能一味的否定它。
所以說不吃蛋黃的小夥伴真的是撿了芝麻，丢了西瓜！失去了蛋黃的雞蛋，不吃也罷。
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