#夏日生活打卡季#

炒飯，許多都是吃過的，但是大家真的會炒米飯嗎？作為一個專業的從業者來說一下，炒飯這個東西真的還是很考驗基本功的。簡單來說炒飯是由火候、勺工組成的。往細裡來說炒飯的好壞與米的軟硬度以及輔料和雞蛋的炒法都有很大的關系。給大家說一個我的親身經曆，那時候在一個明檔廚房裡工作，周圍的顧客都能看到我的工作過程。有一次就是炒飯的時候，往裡面加了一點水，有一個顧客就開始在外面叫，說什麼要換一份，不好吃之類的。結果另一個顧客看到炒飯賣相不錯，就吃了幾口，馬上要打包一份，讓剛才那位客人瞬間滿臉尴尬。

我用這個小經曆也是想和大家說明一個道理，炒飯絕對沒有大家想得那麼簡單，不同的炒法有不同的味道和感受，其最後結果絕不會因為某個人的日常認知而改變，一切的結果都是以最終結果呈現的。就如同這次和大家分享的這道炒飯——咖喱海鮮炒飯，它和傳統炒飯的做法有很大的不同，說起來這炒飯也是我們家的最愛，一周吃七次有點誇張，但是一周一次還是現實的，而且隻用一點咖喱醬，外加一點特殊的炒法，做出的味道和飯店一模一樣，真的是物有所值。

原材料：雞蛋2個、洋蔥末20克、蝦仁少許、咖喱醬少許、生抽适量、蔥花适量。

詳細操作流程：

1、第一步就是雞蛋的處理，先把雞蛋蛋清和蛋黃攪拌均勻。然後把蛋液分開兩份存放，一份多一點，一份少一點。起鍋燒油，油熱後把那份多一點的倒入鍋内，小火煸炒成蛋花，大概8成熟左右。

這裡有一個需要注意的地方，油一定要溫度足夠高，炒出的蛋花才會香，溫度低炒出蛋花後直接放米飯，會導緻最後的米飯變得很黏，像粘了水一樣。

2、把米飯倒入鍋内，把剩餘的蛋液也一起倒入鍋中，然後開中小火，快速地翻炒。

這時候火一定要大一點，另外就是米飯最好用隔夜的米飯，裡面的水分少，倒入蛋液正好補充了水分，而又不會使米飯太黏。

3、準備好洋蔥粒和焯過水的蝦仁，一起放入鍋内，再次開小火煸炒幾下。洋蔥能夠大大地增加炒飯的香味，同時這也是泰式咖喱炒飯的訣竅。

4、把提前準備好的咖喱放到炒飯中，這也算是整個食材的點睛之筆，有了它就和普通的炒飯脫離了距離，變得“高、大、上”了。

這款泰國進口水媽媽牌黃咖喱醬味道正宗，做了咖喱醬炒飯非常好吃，這款咖喱醬醬百搭可以做很多美食，比如咖喱雞、咖喱排骨等味道都很正宗。，東南亞風味的調味品在店裡基本上都能買到。

5、最後撒上蔥花和少量的生抽，開大火爆炒出香味即可出鍋食用。

小貼士：

做炒飯尤其是做這道咖喱炒飯，對米飯的品質要求高一點，不是大米的品牌。而是蒸大米的方式以及最後米飯的處理。蒸的米飯最好要水少一點，然後就是存放過夜，最好用保鮮膜封住放在外面，既不讓它太幹，也不讓它太濕才是訣竅。

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