腸粉是廣州人的經典早點，因價廉和美味，最受大衆喜愛的街坊美食之一，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能。
提起腸粉，在很多人的記憶裡，是清晨匆忙上班上學時，在街邊小攤經常光顧的餐點。白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，是腸粉最大的特色。小編也非常喜歡吃腸粉，每次去喝廣式早茶，蝦腸和牛肉腸是必點的。久而久之，我也自己試着琢磨在家做。
其實，腸粉的制作并不難，尤其是現在可以買到粘米粉，摻一些澱粉，就不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松做出來了。雖然不及大酒店做的那麼薄如蟬翼，但勝在材料可以自己把控，醬汁也不需要像外面賣的那麼鹹，更加健康。下面我們一起來看看怎麼做腸粉吧！
牛肉滑腸粉
材料：
腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
内餡材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙
做法：
1、将淋醬材料用小火煮開後，将蔥、姜濾掉，隻留醬汁備用。
2、将内餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為内餡。
3、将腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并将作法(2)的内餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
自制腸粉小訣竅：
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。
3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要将配方裡的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。
4、蒸腸粉的盤子用的是中号批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
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