到戶外走走,一眼望到花團錦簇的繡球花,一陣風兒吹來,搖曳生姿,美不勝收…
吃貨眼中,恨不得看到的世界都能下肚,事實上是不可能的。花兒漂亮隻供欣賞,千萬别手癢,路邊的野花不要采。繡球花是不能食用的花卉,而與它同名的繡球菌比較實在,可看可吃,當然啦,後者是菌子,本來就是食用食材。
長的與繡球花有幾分相似,所以才有這個稱呼。而在菌菇裡還有一個跟它長的很像的,就是新鮮的白木耳也叫銀耳。外表像,并不表示内心口感相似。
新鮮繡球菌的顔色接近米白色,卷邊清晰,吃來清脆。而白木耳的顔色偏米黃,卷邊帶半透明狀,煮熟後會産生黏稠狀。
個人喜歡繡球菌在處暑節氣,涼拌是不錯的烹調方式。清爽涼拌?“濃妝豔抹”涼拌? 就看你手邊有哪些佐料食材。
一改以往清淡派,節氣變化後,咱們今天就來個“濃妝豔抹”吧!
紅油,在涼拌菜裡也是響當當的“人物” 火紅撩人色澤,卻不會辣到你“痛哭流涕” 十足的辣油香,反而帶動整盤菜的靈魂。
蒜蓉也是涼拌中不可缺的辛香料,特殊風味的刺激,可以打開味蕾,可不可殺菌?聽聽就好,做涼拌菜的衛生習慣才是重點。冷碟不注重衛生,也是會“放倒”一片。
白地瓜是很多人把它拿來當水果吃,尤是在大熱天,因為它是涼性食材,吃它解燥熱。個人不建議生食,焯燙一下還是放心些。
除了生菜之外的食材,現拌現吃最佳。紅油醬汁遊走于繡球菌,一入口,油香四溢,脆脆口感,清爽到不要不要的。旁邊的生菜葉,不是陪伴的裝飾品,把繡球菌包在生菜裡頭,可以說是脆上加脆,豐富的層次口感,讓暑氣消失,把它當飯前開胃菜,是再好不過的搭配。
〈材料購買〉
新鮮繡球菌、白地瓜、生菜葉、蔥、姜、紅椒。榨菜絲
****購買繡球菌要找信用商家,到手後要聞一聞有沒有變質的酸臭味,發黏也不行。
〈具體做法〉
繡球菌買回來後,去掉菌菇底部,頂上的繡球,拆為一口一朵,充分沖洗每一個卷邊,以防木屑殘留。
為了吃的心安,洗好的繡球菌放熱水中焯一下。(或許會損失一點點口感)
白地瓜去皮切絲,也放進熱水焯。
繡球菌與白地瓜焯好後,一定要放在涼白開中漂涼,天氣熱,最好移到冰箱。(進冰箱保存還會增加脆口)
家中有上一頓沒用完的榨菜絲,順便利用起來,增加鹹味來源,也不浪費。
紅油醬: 蒜頭剁碎或壓碎,加入生油、糖、紅油、醋、香油拌勻。(最好事先一個小時拌好,味道更足)
把紅油蒜蓉醬,淋在繡球菌上。(要注意别放太多,裡面有榨菜)加上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲,互相碰撞,拌勻即可。
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