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各種麻葉的做法

美食 更新时间:2024-12-10 18:51:18

#「閃光時刻」主題征文 二期##美食#

文/阿宏

九月也是學生開學的季節,耕耘和收獲并存,每年這個時節我都要采摘一些麻葉做美味。再不吃,等秋後就沒有鮮嫩的麻葉可采摘,那又得等到來年才能解饞。去過廣東的人都知道,炒麻葉是廣東潮汕的一道名菜,在當地極有名氣,也是家常菜的做法,絕對的美味佳肴。80歲的奶奶說:秋天,這道菜不要錯過,美味營養,簡單清炒不翻車。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)1

我先介紹一下麻葉:

麻葉是羅布麻的葉子,屬于夾竹桃科植物,并非廣東獨有,在我國其它地方常見。在很久以前的潮汕,麻葉不是用來吃,而是剝皮做麻繩。後來因将其搬到餐桌上,所吃的也是麻葉的嫩葉部分,這樣就使得麻葉再也無法長大,也就無法做繩子,從此麻葉就成了潮汕的一道菜。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)2

沒有多餘的做法,就清炒一種做法足以诠釋麻葉的味道。口感鮮嫩,味道極為獨特,不僅能為人補充營養,還是一種很好的食補食材。不過麻葉有一股青澀味,這一點需要處理,這也是麻葉被用來清炒的主要原因。無論從焯水,還是清炒的配料,都是極為講究的烹饪方式,廣東人在吃麻葉這方面絕對有發言權。

麻葉中含有極為豐富的維生素A和維生素C,同時有大量的膳食纖維及天然植物油脂,食用後增加腸胃動力,潤腸降燥。各種營養物質能提高人體素質及加快新陳代謝,對健康極有好處。對現代大魚大肉吃膩的我們,來一盤清炒麻葉,有助清腸瘦身,減肥的妹子可要記住這道潮汕名菜。

9月清炒這菜,不要太香,可是潮汕名菜,營養美味還減肥

清炒麻葉

食材:麻葉1盤,黃豆豆瓣3勺,蒜蓉适量,鹽少許

食材的量根據家裡需要來定,就一個調料豆瓣,按照口感調整便可。

麻葉焯水,這裡不是簡單的焯水,我這一大盤麻葉需要分4次焯水,每次不能太多,這樣才能更好的去除青澀味,焯水時要加入鹽,一來去青澀味,二來讓麻葉更加翠綠。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)3

焯水後撈出過涼,然後瀝幹水分,最好用手攥幹水,炒起來才激情。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)4

起鍋燒油,油溫4成熱,下蒜蓉爆香,接着入麻葉颠勺翻勻,不會颠勺的直接炒勻便可。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)5

調料下豆瓣,繼續炒勻,然後根據個人口味調鹽便成美味。

最後是華麗的出鍋,這個動作自己設計,越華麗顯得你越年輕,隻要不把菜丢地上就沒問題。這道菜不需要蔥花等點綴,直接拍照發圈,然後動筷子。

各種麻葉的做法(這道清炒麻葉不能錯過)6

結束語:麻葉要過水一遍後去除澀味,再拿來清炒,整道菜有點鹹,和粥卻一起吃是再合适不過,滿滿的纖維吃下去,體重蹭蹭往下掉,那可是小姐姐們期盼的!

鄉愁,是一種味覺上的思念,讓我們滿懷深情,演繹深藏已久的鄉情味。

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