前段時間從網上買了幾袋挂面，特殊時期的備糧。

挂面的外包裝上寫着“堿水面”，介紹着武漢熱幹面的做法。

武漢熱幹面，就如泉州面線糊，都是一個地方的特色早餐，它能喚醒人沉睡一晚的精神。

武漢人把吃早飯叫成“過早”，武漢人說：一日之計在于晨，一日三餐好“過早”。

武漢熱幹面

我很喜歡武漢的這種“過早”文化，但大清早的，我吃不慣熱幹面。

一碗散發着芝麻香的熱幹面，對于一早起床就要喝鐵觀音的泉州人來說，過于幹巴，泉州人的胃似乎特别适合湯湯水水，一碗面線糊，清澈得沒看見幾根面線，有的隻是芡糊的水，但呼噜呼噜地灌下去，那精神頭才能緩過來。

而就是喝慣面線糊的泉州人，今天特别想念吃熱幹面的武漢人，泉州已經慢慢地在恢複生産，店鋪漸次開業，而武漢則還在封城，街道一片死寂。我不敢想象武漢人是在怎樣的煎熬下過日子，這個春天還能不能正常地過早？還吃不吃得上熱幹面？

在同一片天空下，我無能為力，隻能默默地祈禱，祈禱疫情早日過去，櫻花爛漫全城。

今天，我就用這袋煮熱幹面的堿水面，來做一碗泉州人經常吃的家常面吧。

【泉州家常面】

一、準備食材：

堿水面、雞蛋、鱿魚、三層肉（香腸）、紅燒豬肉罐頭、娃娃菜、小白菜、蒜苗、蔥姜蒜辣椒、蚝油、番茄沙司、花生米、豬油、鹽、味精等。

草草叨叨：

1、既然是泉州人的家常面，那就應該有泉州人煮面的風格，一來配菜特别多，有葷有素看起來很熱鬧，這和熱幹面有很大的不同哦。

2、而泉州人又特别喜歡在炒面炒米飯的時候用豬肉罐頭，我今天就買了一罐紅燒豬肉罐頭。

3、娃娃菜呢？泉州人喜歡的是用包菜，剛好身邊沒有，就以娃娃菜代替咯。

二烹饪步驟：

1、由于是網上買的堿水面，幹的，所以我水煮了一下，讓面條回軟，加入食用油防粘，煮三分鐘後過涼水待用。

2、豬油爆鍋；

爆香蔥姜蒜辣椒；

打入雞蛋、下鱿魚，少許鹽入味，爆炒；

再下娃娃菜和香腸，要是用三層肉的話，那麼就要先爆香，而今天我用的是自己灌的香腸，所以隻要切絲就成了；

配料炒勻，加入少許味精調味後，起鍋待用（圖中是我準備的紅燒豬肉罐頭）。

3、鍋不用洗，直接下水，待水開；

水開後，倒入面條；

倒入紅燒豬肉罐；

少許蚝油，紅燒豬肉罐已經有鹹味了，蚝油一定要悠着用；

喜歡番茄味的，可以再來一點番茄沙司；

咕噜咕噜煮一會兒，倒入煮好的配菜，攪拌均勻；

起鍋前1分鐘，倒入小白菜和蒜苗，拌勻；

再撒上香噴噴的炸花生米。

一鍋色香味俱全的泉州家常面就做好了。

今天的面是不是做得有點幹？因為面裡有武漢的味道。

武漢，你快點好起來，熱幹面，我要去武漢找你。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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