蛋白質是生命的物質基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要蛋白質的參與，可以說，缺少蛋白質，人體就難以正常運作。

而人體衰老過程中，蛋白質分解代謝增強，合成變得緩慢，而且利用率也低，因此老年人需要多補充蛋白質，所以建議中老年人5種“高蛋白”食材要常吃，可别心疼錢。

推薦菜譜【鐵鍋炖大鵝】

食材：鵝一隻、闆栗适量、料酒、姜片、蔥結、大蔥、1把冰糖、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉

1、我們先來洗鵝肉，清洗幹淨後直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥結煮開，這個浮沫特别的多，我們先用勺子把它撇掉；

2、然後撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；

3、接着我們切點姜片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色

然後把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥姜蒜、幹辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘；

4、最後我們把闆栗加進來

炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢炖1個半小時，接着就是耐心地等待了；

5、1個半小時大鵝也煮熟了，闆栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊；

這大鐵鍋實在太大了，不好上桌，我們把它盛出來，用保溫性比較好的砂鍋裝着，吃的時候也能是熱乎乎的；

這個鵝肉的肉質非常的細膩醇厚，口感鹹香，在北方做法的基礎上部分做了改良，味道也非常的不錯，鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃哦！

推薦食譜【鹌鹑小皮蛋】

食材：鹌鹑蛋 3斤、紅茶10克、開水200克、鹽10克、皮蛋粉180克

1、先來泡茶水，10克紅茶、200克開水，雖然紅茶水我們隻需要用180克，但由于茶葉會吸水産生損耗，所以泡茶的熱水可以稍稍多一點，泡好後過濾茶葉倒出來；

2、接着我們往茶水裡面加10克鹽拌勻融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克紅茶水分次加進來，這裡要注意的就是裝皮蛋粉的容器不要使用金屬材質，因為皮蛋粉是堿性的，容易跟金屬容器産生反應；

3、帶上手套拌勻成粉漿就可以了，然後靜置2個小時，靜置過後的粉漿呈乳膏狀，能夠比較均勻地覆蓋蛋身；

4、今天我用的是鹌鹑蛋來制作皮蛋，個頭小小的做出來尤其的好看，先把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一個面都裹上；

5、全部裹完粉漿後，将鹌鹑蛋放進袋子裡面，系緊後再套上一個袋子；

6、我們将它放入到一個密封的容器裡面，我是放在了不用的高壓鍋裡面，上下都墊着棉布，然後蓋緊後放置一周；

7、鹌鹑蛋的個頭雖然比較小容易成熟，但最近的溫度不是很高，我們這邊一直在20度左右，我放了一周是剛剛好的，腌好以後的鹌鹑蛋表面泥漿已經變得幹爽不易沾手了，輕輕的洗掉泥漿就可以了；

8、鹌鹑蛋的殼是非常容易碎的，所以動作一定要輕，洗幹淨以後在陰涼通風處靜置兩到三天就可以了，讓濃濃的堿味慢慢地散掉，然後就可以開吃了。

我們剝開看一下，顔色真的是超級漂亮，整個就是晶瑩剔透的，蛋白是黃色的，蛋黃是墨綠色的。切開看裡面還是溏心的，做涼拌菜是一絕，吃起來清涼爽口，香而不膩，味道超級鮮美。

推薦食譜【西紅柿肉片湯】

食材：西紅柿、雞脯肉、1個蛋清、大蔥、上海青、金針菇、青豆、1勺胡椒粉，1勺生抽、1勺蚝油調味，1勺料酒

1、先燙西紅柿；

2、雞脯肉切塊，打一個雞蛋，隻要蛋清；

3、加一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺蚝油調味，一勺料酒去腥，抓拌一下腌制30分鐘；

4、把西紅柿的皮撕下來，切小塊；

5、切一根大蔥，掰一朵上海青，把金針菇的根部切掉，掰成小朵，剝點青豆，配菜全部配齊；

6、鍋裡加一勺油，下蒜爆香，西紅柿加進去，炒出湯汁；

7、青豆加進去炒一會兒，一碗清水，大火煮開，小火再煮5分鐘，下入肉片，煮3分鐘；

8、金針菇和青菜最後放，焖2分鐘，再加适量的鹽調下味，就可以出鍋了；

推薦食譜【雞蛋羹】

食材：雞蛋5個 、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺

1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；

2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區别不是特别大，一起攪拌均勻；

3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；

4、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；

推薦食譜【米豆腐】

食材：400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花

1、先來泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗幹淨以後再加水泡8個小時；

2、接着我們再準備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻後澄清備用；

3、大米泡好後直接倒出來瀝幹水分，這時候的重量變成了500克，接着我們把大米加到料理機裡面來，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2；

4、磨好的米漿直接倒入鍋中，然後把石灰水澄清的部分倒出來，不要渾濁的部分，不然做出來的米豆腐發苦

接着也倒入鍋中，攪拌均勻開小火加熱

用木棍一直順時針攪拌，邊攪邊煮，剛開始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會越來越稠，直到米漿全部煮熟後就成了米糊，再繼續煮一會，米糊會開始冒大泡，而且變得非常粘稠，大概像這種狀态就可以了；

5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下狀态，能成團兒還不黏就可以了，關火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平後讓其自然冷卻

完全冷卻後就可以倒扣脫模了，這個是完全不粘的，輕輕一倒過來就脫模出來了，完全是又嫩又滑；

6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我們這邊最愛的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方塊

接着煮一鍋水，水開倒入米豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝幹水分後備用；

7、起鍋燒油，先下肉沫翻炒，再加蔥蒜末小米辣爆香，接着再來1勺豆瓣醬

炒出紅油後把米豆腐倒進來，翻炒均勻後加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水，拌勻後蓋上蓋子焖煮入味；

我焖了8分鐘，鍋裡的湯汁都快收幹了，翻炒一下後撒上蔥花就可以關火出鍋了，香噴噴的肉沫米豆腐就做好了

香滑爽口，還超級下飯，相比于涼拌和香煎，我還是更愛肉沫焖煮出來的這一口鮮香。

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