炒餅絲是北方地區一種傳統的家常面食,色澤濃郁,鹹香美味。将餅細細地切成絲,與圓白菜、豆芽等時蔬同炒,飯菜一體又入味,要是再切點肉絲進去,那營養和味道就更豐富了。
炒餅絲雖是家常飯食,但卻絕對不是所有食材直接下鍋炒炒那麼簡單的。要想做出好吃的炒餅絲,有一個步驟絕對不能少,多加這一步炒出來的餅絲勁道松散又入味;有一味調料絕對不能少,它是炒餅絲的靈魂,加一點它,撲鼻的香味立馬就出來了。
【材料】
單餅4張,圓白菜1/4棵,胡蘿蔔大半根,豬肉少許
【調料】
花椒幾粒,大蒜3瓣,小蔥一棵,姜一塊,醬油半勺,鹽适量
【做法】
1、将單餅卷一下,頂刀切成細細的餅絲。做炒餅最好用隔夜或者隔頓的單餅,這種餅水分含量少但又不失柔軟,炒出來口感會更松散幹爽。單餅也是山東地區的傳統面食,具體做法可參考我昨天的文章。
2、圓白菜切去根部,切成細絲,然後在淡鹽水中清洗幹淨,然後撈出控幹水分。注意圓白菜裡的水分一定要控幹甩幹,否則濕漉漉的會導緻炒好的餅絲口感不夠松散幹爽。
3、胡蘿蔔削皮後切成細絲;豬肉切成肉絲;小蔥和姜分别切成蔥花和姜絲,大蒜拍散後剁碎備用。
4、起鍋,倒少許油燒熱後将圓白菜倒進去,大火翻炒,炒至圓白菜變軟後盛出備用。先單獨将圓白菜炒出水分是炒餅絲幹爽松散又勁道的關鍵竅門,圓白菜會炒出水分,若是将圓白菜和餅絲直接下鍋炒在一起,圓白菜裡的水分會浸透餅絲,影響餅絲的口感。
5、重新起鍋,将肉絲炒幹水汽後加入花椒和姜絲、蔥花炒出香味,然後倒入胡蘿蔔絲翻炒。
6、胡蘿蔔絲變軟後倒入圓白菜翻炒均勻,然後倒入餅絲。餅絲入鍋後改用筷子不停翻炒,将餅絲和蔬菜翻炒均勻。炒餅絲用筷子翻炒比用勺子或鏟子更方便,能快速翻炒均勻,避免粘鍋。
7、倒入半勺醬油、适量鹽調味,快速翻炒均勻,然後翻炒兩三分鐘,使餅絲均勻上色、入味。
8、出鍋前撒入蒜末,翻炒均勻,關火出鍋。出鍋前的這少許蒜末是炒餅絲的靈魂,蒜末下鍋後香味立馬就出來了,原本的鹹香味道融合了蒜香,特别香。
炒餅絲做法不難,難的是怎樣做出一盤好吃的炒餅絲。我給大家總結了以下幾點技巧,供您參考。
1、炒餅絲最好用隔夜的餅,這種餅水分含量少,炒出來更幹爽松散。如果想用新烙的餅做,可以先将餅絲過油炒一下,這樣能去除餅裡多餘的水分,口感更油潤幹爽。
2、炒餅絲的蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜,但最好不要選水分含量特别大的食材,家常炒餅絲多用圓白菜,豆芽等蔬菜,這些蔬菜在炒的過程中也會出水,所以要提前單獨炒一下,将水分炒出來,這樣能使炒餅松散勁道。
3、炒餅絲可以根據自己喜好調味,但蒜末必不可少,它是炒餅的靈魂所在。蒜末要在出鍋前再放,特别提味。
現在已經進入盛夏三伏天,大家都不太愛吃油膩的食物,這麼一盤簡簡單單的家常炒餅絲真是太合适不過了。色澤濃郁,鹹香入味,飯菜一體,香而不膩,又美味又有營養,是一道全家老小都喜歡的美食。
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