炒餅絲是北方地區一種傳統的家常面食，色澤濃郁，鹹香美味。将餅細細地切成絲，與圓白菜、豆芽等時蔬同炒，飯菜一體又入味，要是再切點肉絲進去，那營養和味道就更豐富了。

炒餅絲雖是家常飯食，但卻絕對不是所有食材直接下鍋炒炒那麼簡單的。要想做出好吃的炒餅絲，有一個步驟絕對不能少，多加這一步炒出來的餅絲勁道松散又入味；有一味調料絕對不能少，它是炒餅絲的靈魂，加一點它，撲鼻的香味立馬就出來了。

【材料】

單餅4張，圓白菜1/4棵，胡蘿蔔大半根，豬肉少許

【調料】

花椒幾粒，大蒜3瓣，小蔥一棵，姜一塊，醬油半勺，鹽适量

【做法】

1、将單餅卷一下，頂刀切成細細的餅絲。做炒餅最好用隔夜或者隔頓的單餅，這種餅水分含量少但又不失柔軟，炒出來口感會更松散幹爽。單餅也是山東地區的傳統面食，具體做法可參考我昨天的文章。

2、圓白菜切去根部，切成細絲，然後在淡鹽水中清洗幹淨，然後撈出控幹水分。注意圓白菜裡的水分一定要控幹甩幹，否則濕漉漉的會導緻炒好的餅絲口感不夠松散幹爽。

3、胡蘿蔔削皮後切成細絲；豬肉切成肉絲；小蔥和姜分别切成蔥花和姜絲，大蒜拍散後剁碎備用。

4、起鍋，倒少許油燒熱後将圓白菜倒進去，大火翻炒，炒至圓白菜變軟後盛出備用。先單獨将圓白菜炒出水分是炒餅絲幹爽松散又勁道的關鍵竅門，圓白菜會炒出水分，若是将圓白菜和餅絲直接下鍋炒在一起，圓白菜裡的水分會浸透餅絲，影響餅絲的口感。

5、重新起鍋，将肉絲炒幹水汽後加入花椒和姜絲、蔥花炒出香味，然後倒入胡蘿蔔絲翻炒。

6、胡蘿蔔絲變軟後倒入圓白菜翻炒均勻，然後倒入餅絲。餅絲入鍋後改用筷子不停翻炒，将餅絲和蔬菜翻炒均勻。炒餅絲用筷子翻炒比用勺子或鏟子更方便，能快速翻炒均勻，避免粘鍋。

7、倒入半勺醬油、适量鹽調味，快速翻炒均勻，然後翻炒兩三分鐘，使餅絲均勻上色、入味。

8、出鍋前撒入蒜末，翻炒均勻，關火出鍋。出鍋前的這少許蒜末是炒餅絲的靈魂，蒜末下鍋後香味立馬就出來了，原本的鹹香味道融合了蒜香，特别香。

炒餅絲做法不難，難的是怎樣做出一盤好吃的炒餅絲。我給大家總結了以下幾點技巧，供您參考。

1、炒餅絲最好用隔夜的餅，這種餅水分含量少，炒出來更幹爽松散。如果想用新烙的餅做，可以先将餅絲過油炒一下，這樣能去除餅裡多餘的水分，口感更油潤幹爽。

2、炒餅絲的蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜，但最好不要選水分含量特别大的食材，家常炒餅絲多用圓白菜，豆芽等蔬菜，這些蔬菜在炒的過程中也會出水，所以要提前單獨炒一下，将水分炒出來，這樣能使炒餅松散勁道。

3、炒餅絲可以根據自己喜好調味，但蒜末必不可少，它是炒餅的靈魂所在。蒜末要在出鍋前再放，特别提味。

現在已經進入盛夏三伏天，大家都不太愛吃油膩的食物，這麼一盤簡簡單單的家常炒餅絲真是太合适不過了。色澤濃郁，鹹香入味，飯菜一體，香而不膩，又美味又有營養，是一道全家老小都喜歡的美食。

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