導語：涼拌藕片時，怎麼做能讓藕片不發黑？教您3竅門，藕片更白更脆

天氣越來越暖和了，我們不再吃特别熱乎的飯菜，反倒吃一些溫熱的或者涼拌菜，感覺更加舒适，每到這個時候，我家吃蓮藕、山藥這一類的比較多，無論是清炒還是涼拌，都特别好吃，清脆爽口，讓人吃不膩，涼拌藕片最受歡迎，十分開胃，老少皆宜的美食。不過對于這道菜，很多人都常遇到一個問題，不知道該怎麼解決：涼拌藕片時，怎麼做能讓藕片不發黑？

想必你也面對過這樣的問題，當藕片水煮再從水中撈出後，藕片就發黑了，看上去特别不舒服，影響食欲，而為什麼有人做的涼拌藕片卻那麼潔白，沒有一點發黑的迹象，并且口感也特的脆嫩？這到底是怎麼做到的？

起初我不懂得小技巧時，隻會把藕片放進水裡煮煮，後來才知道想把涼拌藕片做得很完美，除了要學會調味，還要懂得怎麼處理讓藕片不發黑。

下面我來教您3竅門，做出的藕片更白更脆，快看看具體做法和3竅門，學會了更容易做好涼拌藕片，不怕失敗。

做涼拌藕片的步驟：

第一步：

先把蓮藕準備好，要做出十分潔白脆口的涼拌藕片，在挑選蓮藕時就需要非常仔細，購買那種個頭較小的蓮藕，并且蓮藕表皮沒有損傷，兩頭沒有斷裂的蓮藕，這樣的蓮藕一般都更加清脆，而且藕孔也沒有變色，白白淨淨的，反之藕孔已經發黑了，做出的涼拌藕片不會好看。

蓮藕洗淨，切掉兩頭，去掉外皮，準備一盆清水，把蓮藕切成比較薄的藕片，切好放入盆中。

輕輕抓洗幾下，把藕片上的澱粉洗掉，再換兩次水清洗，經過反複清洗後，水變得清澈，說明沒有澱粉了。

第二步：

鍋中加适量清水，開火燒開，倒入多一些白醋，将藕片倒入鍋中，繼續大火煮。

一直煮到藕片半透明後，撈出藕片，用涼水沖涼快速降溫，保持脆感。

第三步：

藕片控水後放進大碗内，加食鹽、米醋、蔥花、小米椒、蒜末、白糖、香油。

翻拌均勻，再端起碗抖動幾下，讓藕片均勻入味，這樣涼拌藕片就做好了，若喜歡紅油的感覺，可以再加一點辣椒油。

比較在意白淨的感覺時，調味的時候就不要放生抽等帶有顔色的調味料了。

涼拌藕片，牢記3竅門：

1、挑選蓮藕時需仔細，有裂口、兩端不完整、表面有損傷的不選，還有過于粗大的蓮藕不選，口感不夠脆嫩，要選擇那種個頭較小的，從兩端到表面都完好無損的。

2、蓮藕去皮後容易變色，所以蓮藕去皮後要立即切片，而且切片了要馬上放進水中清洗，去掉澱粉，必須要把澱粉去幹淨，而不是簡單的浸泡一會兒，不然的話焯水時帶有澱粉，藕片極易變黑。

3、蓮藕入鍋焯水前，要給開水鍋裡加多一些白醋，再把藕片倒進鍋裡，帶有醋的水可以防止藕片發黑，還能讓藕片變得更加脆嫩，所以這一小技巧要學會，可别隻用清水焯水。

結語：涼拌藕片時，怎麼做能讓藕片不發黑？教您3竅門，藕片更白更脆！你都學會了嗎？學會這麼做再也不擔心藕片發黑了，做出非常潔白的涼拌藕片，不妨試試看？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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