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爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛

美食更新时间:2024-06-24 19:53:47

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新鮮的雞胗富有彈性和光澤，經過精心的烹饪之後，吃起來口感特别的筋道又清脆！但是很多人表示在炒雞胗的時候那股腥味怎麼都去不掉，而且在炒出來的雞胗口感也特别的硬，一點也沒有外面飯店賣的炒雞胗又鮮又嫩。

家裡特别會做飯的外婆和我說：雞胗得先腌制處理，才能有效去除腥味……

今天就一起跟着小甘來學習一下吧，保證你做出來的雞胗不比飯店的差！

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）1

蒜苗爆雞胗

食材：

雞胗 350克、蒜苗 200克、紅椒 1個、花椒 2克、豆瓣醬 20克、

甘汁園玉米澱粉 15克、雞蛋清半個、鹽适量、雞精 2克、

料酒 10克、孜然粉粒 15克、蔥 1顆、姜 2片、花生油 60克

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）2

烹饪步驟：

1、把雞胗沖洗幹淨後，用刀給雞胗改一下花刀，然後把雞胗一個分成兩瓣。

小貼士：雞胗一定要提前泡發一下血水，然後要改一下花刀腌制一下，這樣才會入味。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）3

2、将雞胗加入少許鹽和半個雞蛋清，料酒、甘汁園玉米澱粉以及切碎的蔥姜，

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）4

把所有的食材調料攪拌均勻後腌制30分鐘。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）5

3、把蒜苗洗淨後用刀切成絲，紅椒切絲。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）6

4、熱鍋加入花生油燒至六成熱時小火慢炒花椒，炒出香味後倒入豆瓣醬。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）7

5、豆瓣醬翻炒至變色出紅油之後加入腌制好的雞胗。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）8

6、大火翻炒至雞胗斷生變色，加入孜然粉增香，雞精調味。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）9

7、大火把調料翻炒均勻後倒入蒜苗、紅椒絲，大火繼續翻炒1分鐘左右，看見蒜苗斷生變色即可關火。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）10

健脾開胃又消食的蒜苗爆雞胗出鍋咯。

爆炒雞胗怎麼做好吃又軟爛（炒雞胗時大廚透露）11

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