珍珠奶茶的英文叫bubble tea（泡泡茶），也可以叫pearl milk tea（珍珠 奶茶），是不是灰常的中式英文呢？沒錯，因為我們珍珠奶茶就是正統的中國血統，它發源于台灣，是台式手搖茶裡最受歡迎的爆款。

奶茶受歡迎真的不是隻有中國。早在16世紀的英國在中國的茶葉剛傳入的時候，并不習慣清茶口味的洋人就開始用西方随處可見的奶 茶的形式來中和茶本身的微微澀的口感。

而至今他們也保留着這個和紅茶的傳統，就是習慣性地會加上奶（有時還有少量糖）。這就是西方非常「平常的奶茶」，而之所以我們覺得外國人不喝奶茶，那是因為他們通常默認為「紅茶」加奶如同加糖一樣，正如他們不會稱紅茶為「甜茶」一樣。

可見，愛奶茶是全世界人的偏好。

英式奶茶是這樣的，冰奶茶隻有亞洲流行

這也是有原因的，因為紅茶本身含有單甯酸和咖啡因，所以單獨喝較濃的紅茶對胃是有一定的刺激性。因此加入奶實際上是人類本能的口感與偏好——牛奶富含蛋白質，可以很好地保護胃免受濃紅茶直接的刺激。

而如今江湖上廣泛流傳一句話：你喝的珍珠奶茶裡既沒有奶也沒有茶，當然更沒有珍珠。其實有點太極端了，雖然街邊小店的珍珠奶茶确實很多沒有奶，但是部分高級而注重質量的奶茶店還是傾向于用奶制品來制作奶茶的。

珍珠奶茶的受衆主要就是女性——原因與心理有關系

而且由于奶茶的受衆是年輕的女性，很多人就誤以為奶茶是依靠「甜味」取悅女性的。而事實上，即使不加糖的奶茶，也是女性受衆更多。主要原因就在于女性跟男性因為天生激素的差異，導緻了男性更喜歡口味激烈的飲料：比如能量飲料、汽水、運動飲料、檸檬茶等。而女性則更喜歡溫和的茶飲、水果飲料和含乳飲品。

所以奶茶=不健康确實是種偏見，要知道所有加了糖的飲料都有類似緻胖問題，而奶茶并不是最嚴重的那種，這篇文章就從奶茶的成分來細緻分析一下奶茶與健康的真實關系。

“不是每杯奶茶裡都有奶的喲”

無奶版本的奶其實是「油脂」

無奶版本的優勢在于成本低廉，性質穩定，口感香滑（油脂當然滑溜咯），而且挂杯少。

無奶的粉末其實就是氫化植物油（俗稱植脂末），把原先不飽和的植物油通過高壓加氫氣的辦法變成固體而穩定的飽和植物油；由于工藝不完善，不完全氫化的原因，過去常常也被人們等同于“反式脂肪”。

雖然氫化植物油可以做到“0反式脂肪”但是油就油，的油脂裡面除了能量什麼都沒有—除了讓你長胖就沒有别的任務了，是标準的“空熱量”，所以依然需要嚴格控制攝入量。所以喝奶茶怕胖不僅僅是因為糖，還因為油。

成年人每天若是攝入2000大卡熱量的話，其中飽和脂肪的上限是20g。而各位減肥的小仙女們的上限則相應更加低（打個8折）大約在16g左右。因此對于無奶版本的植脂末茶當然是少喝為妙，因為這是不折不扣的增肥飲品，更何況還沒算上另一個小惡魔——糖！

現代食品技術發達，真的不要再直接認為「植脂末」就等于反式脂肪了

但是由于如今的食品加工技術改進，完全可以做到“完全氫化”，所以大多數已經不存在反式脂肪的害處了。這種植脂末也并不隻是油這麼簡單，通常它的配方會是：

糖（澱粉糖是指從澱粉水解得到的糖）、氫化植物油、乳清粉（來自牛奶）、一系列乳化劑和香精等。

所以植脂末制作的奶茶，可以默認是天然含糖且甜的。這也能解釋為什麼「不額外加糖」的奶茶依然可能含有十幾克的糖。

這一段就告訴你了你，對于無奶的奶茶，緻胖的因素遠遠不是糖，而首先是氫化植物油（脂肪）！

奶茶沒有奶其實挺耍流氓的，但無奈因為經濟原因，目前很多小城市的奶茶普遍采用的都是植脂末「油茶」。而隻有在一二線城市，部分奶茶店才會售賣真正的牛奶 茶。這類茶通常有個名字，叫「茶拿鐵」。

茶拿鐵的名字來自于咖啡拿鐵，意思是濃茶 牛奶的組合

相比無奶版本，有奶版本不僅口味更加醇厚（天然乳脂的味道）而且如果含牛奶量高的話還能提供一定的優質蛋白質和鈣。

當然有奶的奶茶版本也分為好幾種：

純奶或者淡奶版本：

這種奶茶通常為自制或者香港茶餐廳中的版本（淡奶 濃茶），台式珍珠奶茶中非常少這樣制作。

典型的港式奶茶是這種深色濃紅茶 淡奶的美妙産物

當然也有奶茶店會注明使用鮮奶或者鮮奶油（非人造奶油）制作奶茶，這樣的奶茶通常風味比較淡而且成品挂杯嚴重（挂杯的意思就是白白的乳脂會挂在杯子壁上），但是蛋白質和鈣的含量都會豐富很多。如果不加糖的話，可以說是比較好的飲料，雖然用奶油制作的奶茶熱量也較鮮奶制作的高，但是奶油添加量一般都較少。

奶制品添加劑版本：

成本低的會加部分植脂末和乳粉，成本高的通常是單純乳粉 稀奶油或者鮮奶制作，此外還有添加乳清蛋白等用于增加蛋白質含量的做法。

比如某品牌的「乳茶」就是添加了乳制品的奶茶，它的蛋白質含量比植脂末奶茶高不少

這種配方通常用于制造長保質期的奶茶（非手搖現做），原因是這種粉末混合物性狀穩定，更适合用來做長時間存放的飲料——所以目前市面上主流的長保質期奶茶幾乎都是這類配方。

選擇這類産品的時候，看标簽很重要。

對于成本較低的長保質期奶茶營養價值當然比鮮奶或者奶油制作的低很多。因為其中的奶粉添加量通常很低，而且這類産品糖含量大多在6%-10%之間，一瓶500ml的奶茶下肚，喂兄弟，你剛喝掉50g白糖了！

其實大多數手搖奶茶店裡現做的奶茶基本也都是真正用茶葉泡出來的茶水，這點并不難理解，因為茶水本身成本不高而且并沒有更合适的廉價替代物。

不過也不排除有小作坊會使用預先混合好的“紅茶粉”，也就是茶粉 香精 糖配置的粉末，這樣一來沖制奶茶就隻需要加一點水即可，大大降低開店成本，而這樣的奶茶質量也就可想而知，建議尤其避免那種「一鍵沖」出來的奶茶。

這類粉末尤其要避免，是最不健康質量也最低的産品

所以建議各位奶茶迷妹們在選擇奶茶店一定要留心，那種用個小勺子挖一勺粉然後沖水攪一攪的店。而正确的店面通常都是有很多裝茶的大桶子，裡面有泡好的各種紅茶，綠茶，烏龍茶，茉莉花，伯爵茶等等而不是僅有幾個裝了五顔六色的粉罐子的那種。

而飲料工業中，用CTC紅茶粉（一種高度碾碎的粉）則是非常普遍的現象。因為量産化之後，紅茶粉要比泡茶簡單太多了。但是這并不意味着用紅茶粉的奶茶就一定比較差，因為好的廠商會使用質量有保障的茶粉，這樣還原後的口味也會達到要求的哦。

這段告訴你，奶茶裡的茶是真的，但是也需要額外泡而不是事先混好了然後加熱水就成了奶茶那種。

曾經有傳言說珍珠是塑料做的？其實沒有那麼誇張，不能因為珍珠Q彈的口感就冤枉所有的珍珠都是所謂的塑料制成。這個傳言是源于一則沒有來源的消息：“有店員爆出珍珠是由塑料制成。”

而這個店員說塑料是由于聽說珍珠為了增加彈性的口感，加入了一種“謎之高分子”，而該店員就簡單粗暴地認為“謎之高分子”=塑料，甚至說成你吃珍珠就等于吃鞋底！其實真相是這些添加劑大多是：瓜爾膠這類的植物膠，是為了增加珍珠Q彈的口感，跟塑料真的沒有關系。

珍珠可以自己煮，看看配方表就明白了，其實也就是種普通的加工食品，不宜多吃但是少量吃也沒有危害

由于珍珠幾乎全都由澱粉制成，所以它的幹貨熱量其實就接近于澱粉的熱量。

不過由于珍珠在煮過之後通常會浸泡在糖水裡增加其甜度，所以珍珠還會自帶“甜蜜熱量光環”而有熱量天賦加成，因此減肥小盆友就不要把珍珠奶茶當普通飲料拼命吸了，其實它可以當一小頓飯了。因此對于需要控制體重的人群我有兩個建議：

1.把珍珠換成椰果，椰果是高纖維的食品，比珍珠熱量低很多還更健康。

2.任何加料都要少，因為幾乎所有的料都是泡在糖漿裡的，所以會額外帶入很多糖。

如果是市售的珍珠拿鐵茶（真牛奶做的），請大義凜然地對店員說：給我最少量的糖（或者不要）！當然如果你覺得不甜不如不喝，那就真的别喝了。

或者喝了之後請君合計合計一天的糖攝入量，一周2-3杯才是保險的量。

而對于非牛奶制作的「植脂末茶」其實沒有合理的量，因為這種飲品屬于多喝一杯都嫌多的。但是如果你特别愛喝，喝了能給你帶來快樂的話，那麼可以一周喝1-2杯開心開心，并不太壞。

紅茶的秘密：要用CTC錫蘭紅茶粉去煮（熱水泡味道不濃郁）。奶茶的一個秘訣是茶底一定要夠濃，所以咖啡因敏感小夥伴不要下午喝。

奶的秘密：不要直接用牛奶，否則口味會非常淡。也不建議用高糖的煉奶。淡奶就是蒸餾奶，是除去一部分水分的牛奶，不含添加糖而奶香非常濃郁。

椰果其實是椰子水的發酵産物，是利用木質醋酸菌 醋酸把椰子水發酵成為固體産物，而且含有豐富的纖維素，能改善便秘促進腸蠕動。

椰果的主體就是膳食纖維，不加糖的話其實是很優秀的飽腹食品

100g的純椰果的熱量為92大卡，比珍珠低不少。但是市面上使用的椰果通常不是純椰果，而是添加了很多糖水的椰果，所以同樣擁有甜蜜的熱量加成。

椰果真的是從椰子水發酵而來的天然食品

總體來說，用天然椰子水發酵制成的椰果是當之無愧的低卡高纖維的好零食。但是初夏要唠叨的是，如今市面上不少劣質的椰果為了降低成本，是使用摻了水的椰子水和回收的椰果浸泡液發酵制成，甚至有廠商為了品相不惜使用雙氧水來漂白椰果。

所以要吃到最放心的椰果，還得靠自己購買放心廠商生産的椰果，而不要去購買一些看起來就不靠譜的廉價奶茶店裡的。

如無意外，它們都是香精 色素的妖孽。當然啦，不是說香精和色素就是魔鬼，但是你千萬别指望你的草莓奶茶能跟草莓小姐扯上半毛錢關系。

而意外的情況則是，有的花茶口味比如薰衣草，玫瑰奶茶則有可能是用花茶做底制成的，因為花茶還是相對容易泡制，而水果和奶茶由于pH（酸堿度）的原因幾乎是無法共存的，不信你把蘋果汁和牛奶混合試試——所以果味奶茶肯定是香精和高甜度果醬的功勞。

此外還有各種變體——髒髒茶（加了黑色焦糖）、奶蓋（茶 奶油芝士）等等其實都是茶加上一些糖或者乳制品的小花樣，也一樣需要認真了解配方才能判斷該不該喝以及喝多少。

@初夏之菡，做有态度的營養科學

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