一、蘿蔔幹炒臘肉

操作時間：10分鐘

1 将蘿蔔幹用溫水泡5分鐘至蘿蔔幹變軟，撈出擠幹水分，切成段；臘肉切薄片，幹樹辣椒、蒜苗洗淨切成段。

2鍋留底油燒熱，放入切好的臘肉，炒至臘肉的肥肉呈透明狀時，盛出備用。

3 鍋留底油燒熱，放入幹樹椒段、蒜苗翻炒，蘿蔔幹翻炒幾下，加入臘肉、加精鹽、料酒、醬油、雞精翻炒均勻，裝盤即可。

【營養功效】

在100克臘肉中，含蛋白質14.4克，脂肪21.8克，碳水化合物3.8克，鈣、磷、鐵的含量分别是31毫克、109毫克

和2.3毫克。臘肉中配有大蒜是比較科學的組方。原因是大蒜可保護臘肉中的維生素B1，從而有利人體對其消化、吸收。

二、翡翠腰花

操作時間：10分鐘

1 将豬腰片兩半，除去脂皮，片去腰臊，上十字花刀，切成小方塊，裝碗内，加适量水澱粉漿好。

2将油菜洗淨去葉，切片，打水焯，撈出控淨水；用碗，加精鹽、醬油、醋、白糖、味精、澱粉适量、湯對成混汁待用。

3 坐勺加油，燒至八成熱時将腰塊倒入勺中滑開，倒入漏勺，控淨油；原勺留底油，放蔥、姜、蒜炝鍋，放入油菜片煸炒，再放入腰花煸炒，倒入對好的混汁翻勺，淋明油，裝盤即可。

三、雙椒爆炒腰花

操作時間：10分鐘

1将豬腰用溫水清洗，除去表皮黏液及血污，然後除去白色筋膜和腰臊，改成麥穗花刀

2 起鍋燒開清水适量，加适量料酒，将切好的豬腰投入水中燙一下，鍋中做油燒至六成熱時将豬腰花炸一下，斷生即撈出，待用；紅、綠椒洗淨均切成小段

3 淨鍋放底油，先用蔥、姜、蒜炝鍋爆香，再放入紅、綠椒，加入腰花，調入精鹽、醬油、味精翻炒均勻，出鍋前淋蔥油适量，裝盤即成。

四、魚香腰花

操作時間：10分

1先将腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒适量精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用幹淨布擠幹，放入幹澱粉内翻滾，再放入旺植物油鍋一溜撈出(把握時間，保持鮮嫩)

2泡辣椒丁、冬菇片、筍片放油鍋内炒拌，将姜、蔥、醬油、胡椒粉、油、味精、蒜泥、白糖、醋、濕澱粉和腰子倒入一炒即好，味嫩脆，魚香，呈深醬色。

【營養功效】

中醫認為，筍能利水益氣，對便秘、浮腫等有療效，而木耳具有滋補強壯、益氣養血、清滌腸胃之效。二者與豬肉同制菜肴，營養豐富。

五、洋蔥炒豬肝

操作時間：12分鐘

1豬肝洗淨，切成1.5毫米厚的片，用水澱粉、精鹽1克漿勻；洋蔥洗淨，切成三角片。

2 炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，油至六成熱時，将豬肝放入，用筷子輕輕攪散，撈出瀝淨油。

3 把鍋放回旺火上，放入洋油和木耳煸炒幾下即将豬肝倒入鍋内，灑上料酒，再加精鹽、白糖、味精、醬油，用水澱粉勾芡，随即翻炒幾下即可出鍋裝盤。

【營養功效】

輔助原料中的洋蔥多，洋蔥的營養豐富，在100克洋蔥中，含蛋白質1.8克，碳水化合物8克，粗纖維0.9克。鈣是40毫克，磷是50毫克，鐵是1.8毫克。維生素C含量較多，是8毫克。

六、熘肝尖

操作時間：10分

1 将豬肝洗滌整理幹淨，切成0.5厘米厚的片，再裝入碗内，加入精鹽、味精、料酒、澱粉抓拌均勻，下入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝幹備用

2 碗中加入料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉調勻，制成汁待用

3 炒鍋上火燒熱，加适量底油，先用蔥末、姜末、蒜片炝鍋，再烹入白醋，下入胡蘿蔔片、黃瓜片煸炒片刻。

七、小炒豬肝

操作時間：10分鐘

1将生豬肝的表面用刀輕輕劃數刀，清洗幹淨，去除血水。

2 豬肝放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼，切成薄片上碟待用。

3 将辣椒油、醬油、花椒面、精鹽、味精、蔥花、麻油等調勻成汁，澆在豬肝拌勻即可。

八、川味豬肝

操作時間：10分

1洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加精鹽、料酒入味。

2蒜切成末，洋蔥切成粗絲

3 熱鍋下油，五成熱下洋蔥，蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入辣椒醬，半分鐘後起鍋裝盤

九、炸熘豬腦

操作時間：15分鐘

1将豬腦放清水裡，摘去血筋和外膜，攤放盤裡淋上料酒，加精鹽腌漬30分鐘，放蒸籠裡蒸10分鐘左右至熟，取出瀝去鹵汁，涼後每半隻切成兩塊，撒上味精。

2 炒鍋放旺火上，下植物油燒熱，将豬腦逐塊拍勻面粉，蘸上雞蛋液，放面包粉裡滾勻面包粒，放入熱油鍋裡炸至外皮酥呈深黃色，撈出瀝去油，裝入盤裡；鍋裡留油50克，下青椒絲、鮮筍絲、鮮西紅柿絲、發菜依次下鍋稍煸幾下，加熱水100克、精鹽、白糖燒沸，下米醋、水澱粉推勻，再淋明油盛出，澆在炸豬腦上。

十、尖椒炒豬心

操作時間：10分鐘

1 将豬心，切去豬心頭部的筋，切片，入水澱粉、精鹽漿勻；尖椒切塊；胡蘿蔔切象眼片；姜切小片；炒鍋内油六成熱時，即把豬心放入，用手勺攪散，不要使豬心粘結成團，待豬心滑熟倒入漏勺，控淨油。

2 鍋放回旺火，放入油燒熱，随即将尖椒、姜片、胡蘿蔔片放入鍋内，稍煸炒幾下，加入鮮湯，速将豬心放入，加入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，見湯汁稍開，用水澱粉勾芡即成。

【營養功效】

豬心是一種營養十分豐富的食品，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。

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