海鮮，成為了我們現代人餐桌上越來越多、越來越受歡迎的一道美食。并且，随着生活水平、交通便利、養殖業的發展，使得我們普通老百姓在日常生活中也能品嘗到味道鮮美的海鮮産品。

但是，對于海鮮産品來說，“鮮”才是其最主要的特色。

各種海鮮産品

即使現在的物流運輸高度發達，存儲條件也能完全保證安全。但是，海鮮類産品的運輸過程中死亡率還是很高。

當海産品出現死亡的時候，其微生物增長速度非常快。容易導緻海産品變質甚至腐爛。所以，催生了一批專職運輸海鮮的物流公司——冷鍊運輸。

隻要漁船上岸，會馬上裝車發往全國各地。保證了第二天中午基本就能提供給消費者現貨的海産品。

可能常去飯店吃海鮮的人都知道。一般，飯店會對某些海鮮配蘸料，其中有一道就是——辣根，也就是我們說的芥末。

為什麼會給配芥末呢？到底有沒有傳說中的解毒功效？

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芥末，分綠芥末和黃芥末兩種。

黃芥末

黃芥末在我們生活中是非常常見的。記得小時候，自己家就會在秋天到山上拔芥菜，晾幹以後進行磨粉，再用非常細緻的篩子去除比較粗的桔梗，剩下的芥末面，用涼開水進行攪拌攪和均勻，就可以食用了。

綠芥末

綠芥末據說是起源于歐洲。用的是辣根(馬蘿蔔)制作而成，通過添加色素以後呈現為綠色（可能也是為了增加人們的食欲）。綠芥末的辛辣氣味要比黃芥末強很多，并且且有一種獨特的清香氣息，備受人們的喜愛。

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芥末油的生産工藝

因芥末油具有獨特的刺激性氣味和辛香辣味，有解膩爽口、增進食欲等作用，是近年來市場上新出現的一種調味品。

目前，國内生産芥末油的工藝主要有兩種：

一種是采用蒸餾酒的原理及設備，将芥末籽粗粉碎、炒拌，靜态蒸餾，取其精油，然後再用植物油勾兌；

另一種是将芥末籽粉碎，經水發制，放在帶攪拌及冷凝器的不鏽鋼反應釜中動态水蒸氣蒸餾，餾出物用植物油萃取，精制後即為成品。後者提取精油得率比前者高。

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芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。

芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對 味覺 、嗅覺均有刺激作用。記得在農村的時候，如果誰感冒的時候出現鼻子堵了，那麼大人就讓少吃一點芥末，那種酸爽真的可以通鼻順氣的作用，但也隻是暫時的，根們緩解不了病因。

漢堡裡的芥末

因此，日常生活中芥末常常被用作為食材的調理。比如可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當 生魚片 的美味調料。

而在家裡面，最常用的可能就是在吃餃子的時候，稍稍粘一下芥末，會增加口感。

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養生，是人們現在最注重身體健康的一個方面。無論是童嫂還是壯年，都把養生挂在嘴邊。所以，當食用任何一種比較不常見的食材的時候，都會考慮一下他的功效如何。

芥末，因為其具有硫氰酸鹽的成分。可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。

雖然對于容易變質的海鮮産品，食用時佐以芥末來除了提味開胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。

但是，當食用海鮮的時候，不能完全依靠芥末中的異硫氰酸鹽來抑制微生物生長。對于容易變質的海鮮産品，一定要在食用前進行鑒别。隻要稍有異常就應該避免食用。不能以為隻要與芥末一同食用，就可以完全一緻微生物的生長，否則會導緻身體異常甚至疾病。

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