很多人愛吃蒜，但又怕蒜味“經久不衰”，導緻口中會出現的難聞的氣味而影響日常的社交活動，并且在生活中不難發現，即使刷牙了，第二天，仍然可以聞到身體中的大蒜味，這是為何呢?
其實完整的大蒜是沒有氣味的
首先，在生活中不難發現完整的、沒有被破壞的大蒜是沒有氣味的，隻有大蒜在經過食用、刀切、擠壓等情況下時，才會釋放出大蒜味。這是因為大蒜的組織中存在着穩定、無臭味的蒜氨酸、蒜酶，這兩種物質被細胞膜隔開，隻有經過外力破壞時，細胞膜破裂，兩者接觸到一起，轉化為大蒜素，這才産生了蒜臭味。
大蒜味的由來
大蒜味主要來自于大蒜素與硫化丙烯，大蒜素具有強烈的蒜臭味，并且味道辛辣。硫化丙烯也是大蒜中的一種辣素，具有強烈的氣味。除此之外，大蒜中還含有大量的含硫化合物，這些物質都帶有特殊的氣味，人體的嗅覺對這些氣味又十分靈敏。
為何大蒜氣味“經久不衰”
大蒜進入人體之後，經過腸道消化，帶有蒜臭味的大蒜素、硫化丙烯等，經過小腸吸收進入人體的各個系統，如血液、汗水、尿液與呼吸中，其在人體内大約存在36小時。即使大蒜經過消化的殘渣已經排出體外，但帶有蒜臭味的物質還存在于身體系統中，所以會“經久不衰”。并且這些物質具有芳香烴的特性，即容易揮發，自然他人也容易聞到蒜臭味。
不僅僅大蒜如此，洋蔥、大蔥等食物也含有蒜臭味，吃完之後也會味道悠長，不能散去，那麼該如何做呢?
如何去除蒜味?
刷牙，雖然刷牙并不能完全去除蒜味，但是可以去除口腔中氣味與食物殘渣，因為即使很小的大蒜顆粒，仍然可以散發出蒜臭味。
高蛋白食物，如喝牛奶、咀嚼花生米、吃核桃仁或杏仁，可中和蒜臭味的元兇“硫化丙烯”。
帶有芳香氣味的茶飲，如薄荷茶、菊花茶、玫瑰花茶等，這些茶飲中含有多酚類物質，也可以釋放出芳香的氣味，中和、掩蓋大蒜味。
水果，吃完大蒜後可以食用蘋果、橙子以及蜂蜜柚子茶等，同樣具有一定的去蒜味作用。
總的來說，大蒜味之所以“經久不衰”，是因為其不僅僅殘留于口腔中，而是經過消化之後進入血液，存在于身體各個部位中。
但是，我們不能因噎廢食，大蒜雖然氣味難聞，卻具有驅寒、促進食欲、抗菌、防感冒等多種作用，同時作為食物調味料，有除腥味、增加食物風味的作用，日常為了避免蒜味影響與他人的交流，可以選擇在周末食用。
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