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茴香拌面上鍋蒸的做法求回答

美食 更新时间:2024-12-12 20:27:52

茴香屬于藥食同源食材,味道特别,莖葉可鮮食。

種子可作為調料,中西餐使用都比較廣泛。

夏天來了,茴香正應季。

今天分享茴香做包子、餃子、炒蛋、炒飯、拌菜、煮面等多種做法,供朋友們參考。

茴香拌面上鍋蒸的做法求回答(茴香的八種做法)1

一、茴香包子

1、材料準備

面粉470克,酵母粉4克,茴香300克,肉餡200克,油、鹽、姜粉、糖、五香粉等适量。

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2、制作步驟

面粉加酵母放盆裡,慢慢倒入240克溫水,筷子攪拌成絮狀,揉成面團,發酵至兩倍大(約1小時),手指戳洞不回縮,面團内部呈蜂窩狀為好。

肉餡加約4克鹽,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,醬油10克,攪拌至上勁。

加40克清水(或1隻雞蛋),繼續攪拌上勁;加入15克油,封住肉餡,不攪拌,冷藏。

茴香切碎,切蔥花,與肉放在一起,倒入15克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌勻。

茴香拌面上鍋蒸的做法求回答(茴香的八種做法)3

發酵面團輕柔排氣,擀成片狀,緊緻卷起,均勻下劑,約50克1個,按扁,擀皮。

包好後放入電蒸鍋,加蓋二次醒發15分鐘;冷水開火,蒸20分鐘,焖3分鐘揭蓋。

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二、茴香豬肉水餃

1、材料準備

面粉300克,鹽1克,清水145克。

茴香200克,肉餡200克,油、鹽、姜粉、糖、五香粉等适量。

茴香拌面上鍋蒸的做法求回答(茴香的八種做法)5

2、制作步驟

面粉加鹽,慢慢加入清水,攪成面絮,揉搓成光滑面團,封閉醒面備用。

肉餡加約3克鹽,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,醬油10克,雞汁10克攪拌至上勁。

加50~80克清水,繼續攪拌上勁;加入15克油,封住肉餡,不攪拌,冷藏。

茴香切碎,切蔥花,與肉餡放在一起,倒入10克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌勻。

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三、茴香餡發面餅

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200克面粉,1.5克酵母粉,約120克35度左右溫水和面,發酵約30分鐘。

雞蛋嫩炒,用鏟子切碎一點,晾涼。

茴香和小蔥切碎,拌入雞蛋中,加鹽和少量姜粉、油拌勻。

面團搓條,下劑,用手按成中間稍厚,外邊薄的圓餅狀。

包入餡料,捏成包子形狀,去掉多餘面,放在面闆上,輕輕按扁。

鍋預熱倒油,放入餅坯烙至兩面金黃,餡足、餅皮軟糯,放涼了依然不硬。

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(面很軟,用手按薄力度好掌握,按到餅皮很薄,且不露餡為佳)

四、茴香炒雞蛋

茴香切段,雞蛋打散。

鍋預熱倒油,雞蛋嫩炒。

下入茴香段,翻炒約1~2分鐘,加鹽炒勻即可出鍋。

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五、茴香豆幹

準備豆幹、茴香、小蔥,鹽。

豆幹切丁,茴香和小蔥切小段。

茴香和小蔥拌少量鹽,放置幾分鐘,再拌入豆幹即可。

豆幹有鹹味,所以最後加入。

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六、茴香花生米

花生米浸泡半小時,加小茴香、大料和鹽,高壓鍋壓20分鐘,浸泡1小時。

茴香切碎加少量鹽腌漬幾分鐘,與煮好的花生米混合即可。)

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也可以加點色拉油、香油,喜歡複合香味的朋友,還可以淋點花椒油,加點味素之類的調味料。

(煤氣火煮需要一個小時,浸泡1小時)

七、茴香炒飯

比較推薦的一種吃法,色香味俱全。

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準備茴香、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、剩米飯,鹽和生抽。

胡蘿蔔切丁,茴香和小蔥切小段。

平底鍋預熱倒油,雞蛋嫩炒盛出備用。

炒雞蛋的鍋直接炒胡蘿蔔丁,下入一半的小蔥段,倒入米飯,少加一點清水,使米飯軟散一些。

加入雞蛋(用鏟子鏟碎一點)、茴香和剩餘的蔥,加一點生抽和鹽調味即可。

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炒雞蛋的油基本夠用,不用另外加油,清爽不油膩。

八、茴香面

看夏洛特煩惱,唯一記住的就是一碗茴香面,試做一次居然很好吃,後來每到夏天,茴香應季之時,必吃幾次茴香面。

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準備材料

面條,茴香,胡蘿蔔,香菇,豆幹,雞蛋,蔥,姜粉。

配點五花肉、午餐肉、火腿、鹵牛肉之類的,葷素搭配,營養均衡。

制作步驟

雞蛋煮熟,茴香、蔥切段,胡蘿蔔斜切片,熟五花肉切片(剛好要做清蒸肉,借用兩片)。

一隻鍋燒水,準備煮面。

另一隻鍋預熱加油,炒香蔥姜,下入胡蘿蔔、香菇略炒。

再下入茴香翻炒幾下,加少量生抽,放入肉片,加2碗水炖幾分鐘。

加鹽、糖、胡椒粉調味,即成湯鹵。

面條撈入碗中,澆上鹵汁,放上雞蛋和肉片,裝飾幾片茴香葉。

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注:每次做茴香面其實都不一樣,胡蘿蔔、豆幹、香菇不是必需品,基本上是家裡有什麼就放什麼,有時候放點小辣椒,吃起來辣乎乎的,也不錯。

疫情原因,有更多的時間做美食。雖廚藝有限,但樂于分享。喜歡本味烹饪,以最少的調料做出好吃食物。期待與您交流,歡迎您給予指點。

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