茴香屬于藥食同源食材,味道特别,莖葉可鮮食。
種子可作為調料,中西餐使用都比較廣泛。
夏天來了,茴香正應季。
今天分享茴香做包子、餃子、炒蛋、炒飯、拌菜、煮面等多種做法,供朋友們參考。
一、茴香包子
1、材料準備
面粉470克,酵母粉4克,茴香300克,肉餡200克,油、鹽、姜粉、糖、五香粉等适量。
2、制作步驟
面粉加酵母放盆裡,慢慢倒入240克溫水,筷子攪拌成絮狀,揉成面團,發酵至兩倍大(約1小時),手指戳洞不回縮,面團内部呈蜂窩狀為好。
肉餡加約4克鹽,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,醬油10克,攪拌至上勁。
加40克清水(或1隻雞蛋),繼續攪拌上勁;加入15克油,封住肉餡,不攪拌,冷藏。
茴香切碎,切蔥花,與肉放在一起,倒入15克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌勻。
發酵面團輕柔排氣,擀成片狀,緊緻卷起,均勻下劑,約50克1個,按扁,擀皮。
包好後放入電蒸鍋,加蓋二次醒發15分鐘;冷水開火,蒸20分鐘,焖3分鐘揭蓋。
二、茴香豬肉水餃
1、材料準備
面粉300克,鹽1克,清水145克。
茴香200克,肉餡200克,油、鹽、姜粉、糖、五香粉等适量。
2、制作步驟
面粉加鹽,慢慢加入清水,攪成面絮,揉搓成光滑面團,封閉醒面備用。
肉餡加約3克鹽,2克糖,少量五香粉和姜粉,蚝油5克,醬油10克,雞汁10克攪拌至上勁。
加50~80克清水,繼續攪拌上勁;加入15克油,封住肉餡,不攪拌,冷藏。
茴香切碎,切蔥花,與肉餡放在一起,倒入10克色拉油(或熟豆油),5克香油,包之前拌勻。
三、茴香餡發面餅
200克面粉,1.5克酵母粉,約120克35度左右溫水和面,發酵約30分鐘。
雞蛋嫩炒,用鏟子切碎一點,晾涼。
茴香和小蔥切碎,拌入雞蛋中,加鹽和少量姜粉、油拌勻。
面團搓條,下劑,用手按成中間稍厚,外邊薄的圓餅狀。
包入餡料,捏成包子形狀,去掉多餘面,放在面闆上,輕輕按扁。
鍋預熱倒油,放入餅坯烙至兩面金黃,餡足、餅皮軟糯,放涼了依然不硬。
(面很軟,用手按薄力度好掌握,按到餅皮很薄,且不露餡為佳)
四、茴香炒雞蛋茴香切段,雞蛋打散。
鍋預熱倒油,雞蛋嫩炒。
下入茴香段,翻炒約1~2分鐘,加鹽炒勻即可出鍋。
五、茴香豆幹
準備豆幹、茴香、小蔥,鹽。
豆幹切丁,茴香和小蔥切小段。
茴香和小蔥拌少量鹽,放置幾分鐘,再拌入豆幹即可。
豆幹有鹹味,所以最後加入。
六、茴香花生米
花生米浸泡半小時,加小茴香、大料和鹽,高壓鍋壓20分鐘,浸泡1小時。
茴香切碎加少量鹽腌漬幾分鐘,與煮好的花生米混合即可。)
也可以加點色拉油、香油,喜歡複合香味的朋友,還可以淋點花椒油,加點味素之類的調味料。
(煤氣火煮需要一個小時,浸泡1小時)
七、茴香炒飯比較推薦的一種吃法,色香味俱全。
準備茴香、雞蛋、胡蘿蔔、小蔥、剩米飯,鹽和生抽。
胡蘿蔔切丁,茴香和小蔥切小段。
平底鍋預熱倒油,雞蛋嫩炒盛出備用。
炒雞蛋的鍋直接炒胡蘿蔔丁,下入一半的小蔥段,倒入米飯,少加一點清水,使米飯軟散一些。
加入雞蛋(用鏟子鏟碎一點)、茴香和剩餘的蔥,加一點生抽和鹽調味即可。
炒雞蛋的油基本夠用,不用另外加油,清爽不油膩。
八、茴香面看夏洛特煩惱,唯一記住的就是一碗茴香面,試做一次居然很好吃,後來每到夏天,茴香應季之時,必吃幾次茴香面。
準備材料
面條,茴香,胡蘿蔔,香菇,豆幹,雞蛋,蔥,姜粉。
配點五花肉、午餐肉、火腿、鹵牛肉之類的,葷素搭配,營養均衡。
制作步驟
雞蛋煮熟,茴香、蔥切段,胡蘿蔔斜切片,熟五花肉切片(剛好要做清蒸肉,借用兩片)。
一隻鍋燒水,準備煮面。
另一隻鍋預熱加油,炒香蔥姜,下入胡蘿蔔、香菇略炒。
再下入茴香翻炒幾下,加少量生抽,放入肉片,加2碗水炖幾分鐘。
加鹽、糖、胡椒粉調味,即成湯鹵。
面條撈入碗中,澆上鹵汁,放上雞蛋和肉片,裝飾幾片茴香葉。
注:每次做茴香面其實都不一樣,胡蘿蔔、豆幹、香菇不是必需品,基本上是家裡有什麼就放什麼,有時候放點小辣椒,吃起來辣乎乎的,也不錯。
疫情原因,有更多的時間做美食。雖廚藝有限,但樂于分享。喜歡本味烹饪,以最少的調料做出好吃食物。期待與您交流,歡迎您給予指點。#美食##炒飯##茴香面##茴香包子##茴香#
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