梅菜扣肉也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶着梅菜的清香,兩者的結合真的是恰到好處。
這道菜作為傳統名菜,經常會出現在宴客的名單上面,那麼如何坐上一道好吃的扣肉呢?今天教大家這個方法已經完全可以加入家庭菜譜了,做出來的扣肉肥而不膩超級入味,讓人越吃越上瘾十分的美味。
梅菜扣肉的擺盤是将肉片反扣在碗裡的,所以說味道可以說是很棒的了。
2、切成合适于自己碗大小的大塊;一般切兩大塊即可。
3、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水;
4、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出;
5、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔;用廚房用紙吸幹肉皮的水分;
6、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色,再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹幹表皮;
7、梅幹菜提前用涼水泡發洗淨,瀝幹;
8、熱鍋涼油爆香幾片生姜,倒入瀝幹水分的梅幹菜翻炒幾下;
9、接着烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水;
10、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅幹菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅幹菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些;
11、中火煮到鍋内基本沒有水分,鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊;
12、如果炸到肉皮成焦黃顔色,肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
13、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀;
14、切4毫米左右的片,碼入碗中,填滿炒好的梅幹菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
15、肉倒扣,滗出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠,再次澆到肉上即可食用。
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