孔雀開屏清蒸武昌魚作為一道年夜菜，一來有喜慶祥和的意頭，二來魚肉清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，是一個簡單好做的宴客菜。 魚可以是武昌魚、鲈魚或桂魚，優先選用魚身寬的品種，成型最漂亮，造型也可以随自己喜歡的花樣，喜歡口味重也可以加剁椒。
By 蘇小庖
1、武昌魚選中個大小，這條魚買大了，盤子裝不下，魚是賣魚師傅處理好的，拿回家去魚肚黑膜蒸魚才不腥，徹底清洗幹淨. 小米辣切小粒、姜蒜切片備用.
2、把武昌魚切成孔雀開屏狀： 1️⃣把魚頭和魚尾切斷備用，去除魚鳍。 2️⃣從魚背往魚肚方向切，厚度大約1cm左右、均勻的魚片。 ⚠️千萬不要把魚肚切斷，切前磨刀，切魚背時盡量一刀下去切斷，保證魚片橫截面完整。
3、魚頭魚尾、魚肉放在碗中，加入适量食鹽、生姜、料酒腌制15-20分鐘。
4、擺放蒸魚盤造型，姜蒜打底，放魚尾.
5、再放魚頭
6、把魚身一瓣一瓣魚肉舒展開來均勻擺放。 · ⚠️若魚肉不好舒展，借助廚房剪刀，在不剪斷魚肚的情況下，可在兩瓣魚肉中間的舒展點再剪一點點，便于擺放造型。 不知“舒展”這個詞兒形容是否合适？
7、擺造型時燒一鍋水，等水開後，把魚盤放進去，大火蒸5分鐘，關火焖1分鐘。 · 蒸好後，把魚盤中蒸魚的水全部倒掉，注意倒的時候魚肉會移動，别破壞擺盤造型哦。
8、1️⃣在魚肉瓣上逐一放一個小米辣粒； 2️⃣蒸魚調味汁（蒸魚豉油3勺、蚝油半勺、食鹽、白胡椒粉）淋在魚肉； 3️⃣蔥花蒜末放在魚盤中間，熱鍋燒油淋在蔥花蒜上爆香增味。
9、魚肉鮮香細嫩，趁熱吃口感更佳。 ⚠️吃的時候要注意小魚刺比較多哦～
武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
1.開胃健脾
武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養的吸收。
2.預防動脈硬化
武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
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