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做酸辣裡脊步驟

美食更新时间:2025-01-31 07:23:17

　　1、材料：豬裡脊肉250g、蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(闆油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小蔥10g。

　　2、将裡脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁。

　　3、肉丁内加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀。

　　4、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水。

　　5、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

　　6、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，将拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出。

　　7、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。

　　8、待油溫升至八成熱時，炸至熟透。

　　9、視油溫升至十成熱時，再将裡脊下勺搶色，急速撈出，滗油待用。

　　10、炒勺内留油，将辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹炝，然後将兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，随即将炸好的裡脊倒入勺内，颠翻幾下，使裡脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。

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