“酸菜魚”是四川家常菜中的名品， “酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，酸鮮爽口，消暑解膩，風味獨特，聞名省外！
鍋底原料：
20克幹辣椒 10克蔥段 10克姜片
500毫升高湯
涮煮原料：
250克草魚 100克酸菜 50克熟毛肚
50克大白菜 50克上海青 50克水發粉絲
鍋底調料：
40克豆瓣醬 5克香葉 5個草果
10克桂皮 30克八角 20克茴香
适量食用油、醪糟、辣椒油
烹饪步驟
1 洗淨的酸菜切成條，再切成段。
2 熟毛肚切成片。
3 洗好的大白菜切成塊。
4 處理好的草魚斜刀切成片，待用。
5 用油起鍋，倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
6 再倒入香葉、桂皮、草果、八角、茴香，炒勻。
7 倒入備好的蔥段、姜片、幹辣椒，翻炒香。
8 再倒入高湯，加入适量的醪糟。
9 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮20分鐘。
10 掀開鍋蓋，将煮好的紅湯鍋底倒入電火鍋。
11 淋上少許的辣椒油，繼續高溫加熱即可。
12 待鍋底煮沸，倒入毛肚片、酸菜段，攪拌勻。
13 蓋上鍋蓋，焖煮片刻，煮至沸。
14 掀開鍋蓋，倒入白菜塊，拌勻，将其煮軟。
15 再放入魚肉片、粉絲、上海青。
16 煮至食材全部熟透，邊煮邊享用即可。
美食常識
醪糟含有碳水化合物、蛋白質、B族維生素和礦物質，具有促進食欲、增強免疫力、驅寒暖身等功效。醪糟的主要原料是糯米，将糯米發酵而成，釀制工藝極其簡單，口味卻香甜醇美。經過發酵的糯米，其中很多蛋白質會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，從而提高蛋白質的吸收和利用率，營養價值高。
制作小貼士桂皮一定要完全炒出香味後再加入别的材料，以免影響口感。
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