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水煮是一道重慶名菜，最早流行于重慶、四川等地。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過瘾"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

今天就為大家分享一道“麻辣水煮魚”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻辣水煮魚】

1.首先我們準備一下食材:鮮活的草魚一條，先從草魚的脖子下面來上一刀放放血,這一步很重要，放血可以減少草魚的腥味。

2.接下來給放過血的草魚刮鱗開肚，扣出魚鰓先清水沖洗一下，放在案闆上面，用鋼絲球擦去魚肚子裡面的黑膜。

3.再次清洗過後，把草魚從中間破開，一分為二剁去魚頭，沿魚脊骨片下魚肉，把魚骨和魚頭放在一個盆中，按緊魚身片下魚腹膜處的魚刺，切成小段和魚頭放在一個盆中。

4.把魚肉斜刀片成薄片，魚片厚度最好是3毫米左右，片好以後放在盆中，我們先取出魚頭魚骨，加入食鹽2克，用手反複搓揉，再加入清水洗去上面的黏液和血水，放在笊籬中瀝幹水分。

5.再把魚肉片中，加入食鹽2克，反複搓揉幾下，加入清水洗去魚肉上面的黏液，放在笊籬上面，用手擠壓瀝幹水分。

6.先取出魚頭魚骨，放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻給魚頭魚骨去腥入味，加入一點澱粉用手繼續搓揉幾下。

7.接下來我們把魚片也處理一下，把魚片放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克， 料酒3克，用手抓勻入味去腥。

8.把調料攪勻以後，打入一個雞蛋清，繼續攪拌給魚片上漿碼味，然後抓入一把幹澱粉，繼續順着一個方向攪拌，最後淋入一勺植物油，淋入植物油是防止魚片下鍋粘連。

9.準備半斤黃豆芽放在盆中，青筍半根削去外皮切成條放在盆中，抓入一點腐皮。

10.生姜一小塊切成姜片放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片。準備一個小盆，放入豆瓣醬3勺，再準備幾粒大蒜拍扁以後切成蒜末放在盆中，抓入一把花椒，一把紅幹椒抓一把脫皮芝麻。

11.食材全部準備好以後，我們進行下一步操作，鍋内燒油，抓入一把花椒和紅幹椒，一起翻炒出香味，倒入姜片蒜片和豆瓣醬翻炒出紅油。

12.倒入魚頭魚骨翻炒上色，加入适量清水，倒入黃豆芽，青筍和腐皮，開中火，把湯汁煮至沸騰，加入雞粉1克，食鹽1克，胡椒粉1克。

13.小火煮3分鐘，食材煮入味以後，把這些都撈出來 放在盆中墊底，然後改為小火，把魚片放入鍋内，用勺子輕推，并晃動鍋避免魚片粘鍋，小火煮40秒鐘，把魚片撈出放在盆中澆上湯汁。

14.鍋内再燒油，油燒到6成熱，倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味，起鍋，倒在魚片上面撒上一把小蔥花來點綴就可以端上桌食用了。

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