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導讀：炒青菜時，别洗好就下鍋炒！掌握4技巧，青菜脆嫩鮮香，超好吃

青菜是一種經常吃對身體有利無害的食物，人們每天要攝入一定量的青菜，因此青菜就成了我們日常生活中最常吃的食物，它比肉類更常出現在我們的餐桌。說起青菜，青菜的種類可謂是數不勝數，做法也非常多。在青菜的衆多做法之中，炒青菜是我覺得青菜最好吃的做法，隻要技術好，炒出來的青菜就是美味，特别下飯。不過對于青菜能炒成美味我發現得很晚，因為老媽炒青菜的技術有待加強，我是在朋友家發現美味的。

老媽炒青菜的技術很差，每次炒出來的青菜顔色不好看，口感也不好，以至于我從小就不愛吃青菜，每次在餐廳吃飯也不會特意點青菜吃。不過有一次在一個朋友家裡做客，吃到了他媽媽炒的青菜，我才發現我一直都錯過了美食，後來我向她媽媽詢問了做法，回家後傳達給了老媽，老媽起初還嫌做起來麻煩，但是做出來的效果是真的好，終于她改掉了洗幹淨就下鍋炒的習慣，能把菜炒成美味了。

關于把青菜炒好的方法我印象很深刻，我之後也都是按照這些方法來的，沒有一次出過錯。今天我就把這些炒青菜的方法分享給你們，它們都是炒青菜的技巧，大家以後在炒青菜時，别洗好就下鍋炒！掌握我分享給大家的4技巧，青菜脆嫩鮮香，超好吃！

技巧一：焯水

在炒青菜之前一定要做的一步就是給青菜焯水，很多人都會好奇，青菜為什麼要焯水？其實大部分青菜中都含有大量的草酸，吸收過量的草酸，草酸會和人體内的鈣物質發生反應，從而影響鈣物質的吸收，而這種草酸可以通過焯水去除，所以給青菜焯水這步不能少。另外，焯水還能加速青菜的成熟，減少炒制時間。大家在焯水的時候可以加一點鹽和香油，這樣不僅能保持青菜的脆嫩，還能鎖住青菜中的營養物質，防止營養的流失。

注意：在焯水的時候要注意時間，比較軟的帶葉青菜不要焯水太久，15-20秒就可以了；有根莖的青菜焯水1分鐘左右即可。

技巧二：用豬油炒

大家在炒青菜的時候，最常用的就是植物油，如果家中有豬油的可以用豬油代替植物油，因為豬油有一股特殊的香味，用帶着香味的豬油炒制青菜能讓青菜的味道變得更香，口感變得更好。

技巧三：少調料

炒青菜的時候不需要添加太多的調料，因為加入的調料過多就會掩蓋青菜本身的口感，所以在炒的時候調料使用得越少越好，像十三香、五香粉這些調料最好不要使用，隻加一點鹽或者雞精就行，如果不愛吃雞精可以不添加，隻加鹽更好。

技巧四：淋高湯

等到青菜炒好之後在鍋裡面淋一點高湯或者清水，這樣能給青菜補充一點水分，讓青菜的口感變得更豐富，更鮮嫩，這一步也是非常重要的一步。

炒青菜時，别洗好就下鍋炒！掌握4技巧，青菜脆嫩鮮香，超好吃！以上就是大家在炒青菜時要掌握的技巧，下面我就結合這些技巧給大家分享出具體做法，大家可以參考一下

【炒青菜】

第一步：把準備好的青菜摘好，沖洗幹淨放入盆中，在盆中加入足量的清水，再加一點鹽，攪拌均勻，用淡鹽水浸泡25分鐘左右，浸泡掉青菜上的雜質和農作物殘留；浸泡好後沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

第二步：在鍋中加入足量的清水，開大火燒水，水燒開後加一點鹽和香油，把青菜倒進水中，焯燙16秒左右，焯燙好後再放入冷水中浸泡1分鐘，浸泡好了瀝幹水分。

第三步：在鍋中加入一點豬油，豬油融化之後加入切好的蒜末，香味飄出來後放入備好的青菜，快速翻炒，等到青菜炒軟，炒變色之後加入一點鹽和雞精，然後再加一點高湯或者清水，翻炒均勻即可出鍋。

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