有些山西美食,你聽名字根本不知道是什麼食材做出來的,甚至想不到是一種食物,比如說——“不爛子”。
不爛子(本名“拌子”)也稱“撥爛子”,是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言裡把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀,諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”,如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子,因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。
做不爛子的原材料多種多樣,通常有土豆、茄子、豆角,有些地方還用野菜或榆錢、槐花等。将食材拌入面粉或玉米面,加入鹽和五香粉等調料調味,攪拌均勻後上籠屜蒸熟。
蒸熟後的不爛子倒出撥散,既可以蘸蔥末蒜汁辣椒食用,也可以加雞蛋蔥花翻炒,還可以根據自己的口味加上蒸熟的大米小米或各種蔬菜炒到一起。
這就是可以當主食也可以當菜吃的不爛子,既快手又家常。你學會了嗎?
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