“生活中唯有美食和美景不可辜負也”。霜降過後,天氣越來越涼了, 天氣一冷就想着吃肉, 說起大口吃肉,就不得不提起紅燒肉了, 豬肉是中國人吃得最多的肉類了,是任何肉類都不能相比的。今年的豬肉降價了,家裡餐桌上的紅燒肉連做了幾次了,讓家裡的饞貓們好好過把瘾,把以前沒吃好的肉瘾補回來。
紅燒肉是一道非常經典的家常菜肴,不少人都喜歡,紅燒肉的版本也很多,每個家庭紅燒肉的做法也不相同,但最後要達到紅燒肉的終極目标——“香甜松軟,肥而不膩,入口即化“。紅燒肉色澤誘人,口感軟糯鮮香,每次看到它就能多吃兩碗米飯。
秋天又到了闆栗大量上市的季節,街上到處都飄散着炒栗子的香味,闆栗有着“幹果之王”的美譽,它的營養豐富, 富含多種維生素、礦物質、不飽和脂肪酸等營養元素,且鮮闆栗所含的維C比公認含維C豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍,常吃具有補脾養胃、補腎強腰、強筋活血和消腫等功效,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
制作紅燒肉焯水時,是用冷水還是用熱水呢?大廚教你正确做法。正确做法就是用冷水焯水, 隻有将五花肉冷水下鍋焯水,才能去掉五花肉中的血水等髒東西。用熱水的做法是錯誤的, 因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分,血水就出不來,很容易造成豬肉腥味,吃起來幹硬。 今天就買了一塊肥瘦相間的五花肉, 将它用冷水焯煮後,再搭配着闆栗一起來炖煮, 炖上一鍋香噴噴的“闆栗紅燒肉”,夾上一塊放入口中,香甜軟糯,肥而不膩,入口即化,太香了。 下面就來分享一下我家電飯煲版的“闆栗紅燒肉”, 制作竅門也在這裡,一起來學習下吧。
【闆栗紅燒肉】
原料: 五花肉 1盤 闆栗 1小盤 姜 1小塊 冰糖 1小碟 八角 1個 桂皮 1塊 香葉 1片 老抽 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 紅曲粉 少許 蔥花 油鹽 适量
制作:1. 準備好原材料; 2. 五花肉塊冷水下鍋焯水; 3. 加入姜片幫助去腥; 4. 焯出浮沫後沖洗幹淨; 5. 燒熱鍋放入适量的油, 加入焯好的五花肉塊進鍋煸炒; 6. 炒至微微出油表面發黃時加入姜片和大料進鍋繼續翻炒; 7. 加入準備好的冰糖進鍋翻炒至融化; 8. 加入适量的料酒、老抽和生抽進鍋翻炒均勻;
9. 将炒好的五花肉放入電飯煲中; 10. 加入适量的水; 11. 加入少許紅曲粉; 12. 按下電飯煲上煮飯的功能鍵; 13. 還剩下20分鐘時加入闆栗進電飯煲; 14. 繼續炖煮好; 15. 時間到,“闆栗炖五花肉“就炖好了,倒入鍋中; 16. 加入适量的鹽翻炒均勻後大火收汁即可;
17. 盛入小缽中,撒上蔥花即可。
小貼士:1. 五花肉切成麻将大小的塊,放入冷水鍋中焯水,加入姜片去腥; 2. 将焯好的五花肉煸炒微微出油後,加入姜片、冰糖、大料和調味料等翻炒; 3. 将炒好的五花肉塊放入電飯煲中,按下煮飯的功能鍵即可,可按個人喜歡闆栗軟爛程度,先加入或者後加入闆栗一起炖煮; 4. 将煮好的闆栗紅燒肉在倒入鍋中,加入鹽等調味,大火收汁即可。
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