魚肉是我們日常生活當中最常見的菜了，魚肉中含有豐富的優質蛋白質，并且脂肪及碳水化合物含量比較少，容易消化吸收，有利于補充蛋白，增加營養，還有助于減肥，魚肉味道鮮美，在魚肉中含有豐富的礦物質，其中比較豐富的是鈣、鎂、磷等元素，食用魚肉可以起到促進骨骼的強健的作用，今天分享幾種家常魚的做法給大家。

第一道家常菜：紅燒鯉魚

食材備用：鯉魚、姜、蒜 、香蔥

配料準備：食用油、雞精、醬油、白糖、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉、十三香、

紅燒鯉魚的家常做法：

第一步：準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹淨，備用

第二步：香蔥打成蔥結;切少許蔥花，把生姜姜切絲，大蒜切末

第三步：往處理幹淨的魚肚子内塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

第四步：腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉

第五步：鍋内倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸

第六步：炸至魚身兩面變黃即可盛出,鍋中留适量油，把剩餘的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

第七步：關火，加入适量郫縣豆瓣醬炒香,加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

第八步：湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入适量十三香。

第九步：為了更好地去腥，開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身上。

第十步：湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

第二道家常菜：酸菜魚片

食材備用：草魚、花椒、酸菜、料酒、鹽、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、紅辣子

配料準備：玉米油、酸菜、姜蒜蓉、姜末、香菜碎、花椒，紅辣子

酸菜魚片的家常做法：

第一步：魚肉切片：魚肉兩面都擦幹水，魚皮那邊用廚房紙墊着防滑，切魚肉向着魚尾方向，貼着魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，切魚片時想要不打滑，除魚肉和案闆保持幹爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙将魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然比你的刀還要鋒利。

第二步：腌制：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點澱粉水，拌勻。

第三步：将魚頭魚骨腌15分鐘後，鍋裡下油，将魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。

第四步：用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然後再将煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，

第五步：大火煮開，小火炖20分鐘左右，過程注意水份不足要添加，然後加鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以加少許砂糖代替。将鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開，如圖七。撈好魚肉後，重新開火将湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。

第六步：魚肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。

第七步：加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。

第三道家常菜：剁椒魚頭

食材備用：魚頭、姜片、蔥花、紅剁椒、豆瓣醬、豆豉

配料準備：料酒、食用油、食用鹽、雞精、料酒

剁椒魚頭的家常做法：

第一步：用少許的鹽和大約10克的料酒把魚頭腌制6分鐘

第二步：起鍋，倒入紅剁椒，豆瓣醬，豆豉，然後炒出香味

第三步：炒完後盛入碗中備用

第四步：準備一個盤，先在盤中鋪上姜片、然後在姜片上面鋪上蔥段，最後放上魚頭

第五步：将炒好的剁椒醬均勻地鋪到魚頭上面，然後将整個裝魚頭的盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右

第六步：最後撒上蔥花，淋上熱油，即可完成，超級美味的剁椒魚頭。

第七步：剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

第四道家常菜：鲫魚炖豆腐

食材備用：豆腐、鲫魚、香菜、豬油、大蔥、姜、大蒜

配料準備：料酒、味精、食用鹽、食用油

剁椒魚頭的家常做法：

第一步：将豆腐洗淨，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

第二步：韭菜洗淨，切成一厘米長的段;

第三步：蔥洗淨，5克切末，10克切段;

第四步：姜洗淨，2克切末，3克切片;鲫魚去鱗和内髒，洗淨，兩面都扡上花刀;

第五步：鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鲫魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火炖，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

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