最近，我家豬肉吃得少，牛羊肉在餐桌上越來越常出現。前幾天，我趁着吃牛肉劃算，又買了幾斤牛肉，順手做了一大鍋醬牛肉。很多朋友跟我說，牛肉好吃，可是醬牛肉卻做不好。不知道為什麼自己做的醬牛肉一切就散，怎麼也不成形，吃起來也又柴又塞牙縫，感覺自己浪費了好材料。

其實，造成這種情況的原因不外乎這幾個：

1. 牛肉部位沒選對。不是牛所有的部位都适合做醬牛肉的。做醬牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉為最佳。這是因為牛的前腿毽子，其筋和肉交織在一起，炖熟之後形态好看色澤有變化，易咀嚼口感很好。

2. 切肉的方式不對。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全涼透了再切，熱的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的時候要逆着牛肉的纖維紋理下刀，這樣吃起來口感才更好，不塞牙。

了解了以上情況，再做起醬牛肉來就簡單多了。我做家常醬牛肉，方法簡單，隻用簡單的調味料就能烹出味道醇厚、仿似老湯鹵出來的熟肉，其實不外乎是使用了好吃的幹黃醬。相對于黃豆醬、甜面醬等，幹黃醬的味道更深沉更醇厚，給醬牛肉增添了一股濃郁陳淳的醬香味，具體操作方法趕快來看看吧！

【需要材料】

牛肉1000克，幹黃醬80克，老抽1勺，料酒3勺，蔥1棵，生姜1塊，八角2顆，香葉2片，幹辣椒2個，花椒1小勺，桂皮1小截，油、鹽适量

【烹饪方法】

-Step1-

将牛肉洗淨表面血污，切成大塊，備用。做醬牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉為佳，有一點點筋，吃起來有咬筋且肉不柴。

-Step2-

将切好的牛肉下鍋焯10分鐘左右， 撇去焯出的浮沫雜質，撈出牛肉沖洗幹淨表面的雜質，瀝去水分備用。

-Step3-

準備好做醬牛肉用的調料：幹黃醬80克，老抽1勺，料酒3勺，蔥1棵（切段），生姜1塊（拍扁），八角2顆，香葉2片，幹辣椒2個，花椒1小勺，桂皮1小截。

-Step4-

鍋内放少許食用油，七成熱時下入幹黃醬炒出香味，再放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等翻炒均勻。火不要太大，幹黃醬剛剛出香味就可以，不然會把醬炒糊，醬出的肉味道就發苦了。

-Step5-

放入老抽、料酒、鹽、足量的清水，放入焯好的牛肉，大火煮開，轉小火煨2小時左右。

-Step6-

最後再開大火炖10分鐘，關火。最好讓牛肉在湯裡浸泡一夜入味，再撈出控幹湯汁冷藏保存。牛肉一定要等徹底放涼之後再切，不然肉會散掉。

-Step7-

将徹底放涼的牛肉切片、裝盤即可。切的時候應逆着肉絲纖維的方向切，吃起來口感會更好。

1. 做醬牛肉盡量用黃醬，味道更濃郁，湯更醇厚，千萬不要用甜面醬。如果購買的黃醬塊大且硬，可以先用少許水将黃醬化開再炒制。

2. 吃不完的牛肉可以浸泡在老燙裡，放在冰箱冷藏，随吃随切。這樣肉會更入味，切時更易成形。

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