1、材料:油發幹肉皮100克,韭黃200克,食用堿1克,雞清湯200克,香蔥5克,姜2克,精鹽3克,醬油5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克。
2、先将油發幹肉皮置碗内,倒入開水浸泡至軟。然後,在熱水中加入食用堿,洗去油漬,再漂洗幹淨。
3、再将漂淨的肉皮置案闆上,用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的條待用。
4、将韭黃摘去黃葉,用清水漂洗幹淨。
5、然後,置案闆上用刀切成4厘米長的段。
6、香蔥去除根部洗淨,切成末;姜去皮,切成末。
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