餐飲鮑魚做法大全-tft每日頭條

餐飲鮑魚做法大全

美食更新时间:2024-07-01 16:18:32

餐飲鮑魚做法大全（戰疫）1

扣肉，

不但是佳肴，還是宴席必備的主菜。

每逢年節或宴請賓客，無扣肉則不成宴。

而在清遠，連州星子扣肉就頗具代表性。

餐飲鮑魚做法大全（戰疫）2

看似簡單的一道菜式，

很多人卻問：

為什麼做不出本土星子扣肉的味道？

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其實，一碗地道的星子扣肉，

必須全程手工制作，

出品才能肥而不膩，皮脆肉爽。

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星子扣肉的做法工序繁多，

集水煮、油炸、氣蒸等烹饪技術為一體。

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想要做出一份正宗的星子扣肉，

無論在食材還是工序上，

都不能偷懶哦~

快看！具體做法來啦~

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星子扣肉

食材：五花肉、香芋等。

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制作方法

1、将帶皮的五花豬肉（俗稱“五層樓”），一大塊放進燒開的水中煮至八成熟，（用筷子能插入為宜）取出。用小竹簽在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好（俗稱“打針”），這樣拿去炸的皮與肉才不會脫離，這是一煮。

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2、趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然後将整塊肉皮朝下放進燒至七八成熱的油鍋裡炸。記得一定要蓋上鍋蓋，炸時以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝幹油，這是一炸。

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3、再把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮（俗稱“出水”），一直煮到表皮松軟起泡，才将扣肉取出瀝幹水分，這為二煮。

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4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，兩塊肉之間可夾上炸過的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗裡排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調勻，塗在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，這為一蒸。

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5、最後取一碟子蓋在碗上，将蒸好的扣肉反“扣”在碟内，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。

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星子扣肉是傳統宴席名菜，

特點是色澤鮮豔，芋和肉搭配，

肥而不膩、松軟爽口、濃香四溢，

具有清熱袪火、滋潤膚色等功效。

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出爐的星子扣肉肉質軟糯，入口即化，

再配上芋頭的濃香，真是非常下飯。

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看完教程是不是覺得簡單多了，

那就趕緊學起來，

在家人面前露一手~

餐飲鮑魚做法大全（戰疫）24

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