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肝腰合炒怎麼做好吃

美食更新时间:2025-01-03 07:52:55

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衆多周知，肝腰合炒這道菜在四川是十分出名的。豬肝、豬腰搭配四川特有的泡椒，真可謂相得益彰。俗話說老師傅就怕豬肝炒老了，而新手就怕豬肝炒不熟。所以這道菜對火候要求很高。而今天這篇文章剛好就是針對新手的教學。下面給大家分享一下正宗肝腰合炒的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）1

1、肝腰合炒主料：豬肝、豬腰

輔料：小香芹、水發木耳、青筍

主要調料：泡姜、泡椒、小米辣和蔥姜蒜

首先我們選擇新鮮的豬肝和豬腰，豬内髒一旦過夜表皮就會變的發硬，非常影響口感。選擇好了豬肝和豬腰後，将其處理幹淨。（具體的處理豬腰和切花刀的方法大家可以去往期的視頻或者文章中了解）接着豬肝切片、豬腰切花刀。

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）2

2、切好後，将豬肝和腰花全部放入一個空碗中，再次在清水下清洗幹淨後進行腌制。腌制的時候所有的調料都放一點就可以。鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖、澱粉依次放入後再加入一點食用油抓均勻。（放入食用油的目的是防止炒制的時候粘在一起）

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）3

3、接下來準備輔料。青筍切菱形片、水發木耳切片、芹菜切段。切好後放入一個碗中，碗中把佐料放好，鹽半勺、味精雞精各半勺、白糖和胡椒粉少許。

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）4

4、然後處理調料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大蔥切片、姜和蒜切片。

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）5

5、下一步開火。熱鍋冷油，油溫不能高倒入腌制好的豬肝和腰花翻炒幾下就會起卷（大約5-10秒鐘），然後倒泡姜等所有調料炒出味道後加入所有配菜，配菜斷生後就可以出鍋裝盤。全程應該不超過50秒鐘。

肝腰合炒怎麼做好吃（飯店的肝腰合炒為什麼那麼好吃）6

小廚總結

1、豬腰和豬肝一定要處理幹淨，豬肝切薄片、豬腰切花刀（前幾期視頻和文章都有詳細步驟）

2、對新手來說，把調料放入配菜中是必須的，因為腰花很考驗火候，這樣操作以免炒制過程中手忙腳亂。

3、全程不能超過50秒鐘，否則豬肝和腰花會很老，口感很不好。

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