大家好，我是面點師小五，今天跟大家聊一聊用菜油做家庭酥餅的技巧。平時咱們做家庭酥餅用的最多的是玉米油或是調和油，很少用菜油做，其實用菜油做不僅味道更豐富，做出來的效果也是一樣的，吃起來也會多一份菜香，外觀看上去也會更有食欲。

家常酥餅

家常酥餅

食材：面粉240克 菜油20克 白糖50克 水90克

做法：首先需要把包油酥的面和好，把200克面粉中加上20克白糖加水和成面團，放置到案闆上揉光包起來醒面15分鐘。和面時水量要控制好，最好是分次把水加進去，因為做酥餅的面團太稀的話，不利于成型，前期大家隻需要注意這一點就好。接着把菜油和40克面粉混合和成油酥，和好的油酥搓成圓球放好待用，等待面粉醒好即可。

家庭酥餅

待面團醒好後把面團壓成圓形，把油酥包進去收緊口，防止油酥漏出來，包好後用擀面杖擀成薄餅，搓成長條揪出面劑子，把劑子的兩頭收緊不要讓油酥漏太多，再用手按成小圓餅，全部做好後用擀面杖擀兩下，不能擀的太薄，皮太薄了烤制時漏糖的幾率就越大，清理烤盤比較費事。生坯做好後放進烤盤裡，把烤箱打開用200度的溫度預熱10分鐘，放入做好的酥餅，調好溫度（還是200度）烤20分鐘即可取出。

酥餅生坯

剛剛出爐的酥餅最好等一會再吃，因為白糖經過烤制後變稀特别燙，直接很容易燙傷自己，稍微冷一點再吃酥餅外皮也會更脆，口感上也會得到提升。總之用菜油做酥餅味道不錯，口感上比色拉油更豐富，但是比起豬油還是遜色不少，因為豬油的起酥效果是菜油比不了的，如果想把酥餅做的更到位，還是推薦大家用豬油做油酥，實在沒有其他油的時候，用菜油做也沒有問題，嘗試新的口感也蠻好，畢竟做任何一種食物都不能太守舊，要嘗試着換個做法，或許能帶來更多的驚喜。

家庭酥餅

這裡還有一些做酥餅不得不說的疑問，能幫助大家提高做酥餅的技術。第一條：做油酥用熱油好還是用涼油更好？首先和油酥用什麼溫度的油，要根據自己所做的面點選擇，因為每一種做法口感沒有太大區别，油酥主要功能是讓酥餅更酥，隻要能達到這個目的就夠了，不需要搞的太繁瑣。第二點：和油酥的面粉熟的好還是生的好？如果說你做的酥餅是鹹鮮味的，用熟的面粉會更好，做的時候把味道加進油酥裡，能味道更均勻，如果是包餡的酥餅，還是建議大家用生面粉，因為生面粉做的油酥和成團才好操作，包的時候也更容易。

家常酥餅

總得來說做酥餅用菜油是好吃的，這是一種好嘗試，任何美食都是從不斷嘗試中提升的，這樣材料口感不好就換掉，那樣食材味道會更好幹嘛不用呢對吧？

今天的分享就是這樣，喜歡面食的話記得嘗試一下，同時喜歡面點的朋友們，記得關注小五，這裡每天都有不同的美食技巧分享給大家，好了，咱們下期再接着聊。

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