來源:YOU成都
昨天,成都官方發布了《成都市建設國際美食之都五年行動計劃(2021-2025年)(征求意見稿)》。
根據征求意見稿,到2023年,成都将引進海内外知名美食品牌100個,
年銷售額億元以上的餐飲企業達到18家、全國百強餐飲企業數達到10家。
這也是繼成都剛剛發布米其林榜單之後,對打造國際美食之都又一重磅動作。
看來,對于美食,成都是來真的。
其實,對于成都美食我們也講了很多次了。
今天,就請來城城的好友葉大爺,讓他講講他兒時至今最愛的這條成都小街。
01
“今天去哪兒喃?”
一條很短的街道,全長僅420米,卻是葉大爺生活了20年的地方。
這裡幾乎每一家店我都吃過。
它伴随我成長,我也見證了它的變化。
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它的好,我從未藏,也從未聲張。
不藏,一是因為藏不住。
它地處繁華地段的交接處,左拐是新華公園,右拐是萬象城,往下走又有家樂福和北京華聯。
它就是一條交通要道,車水馬龍是它的常态。
二是因為無需藏。
它太普通了,普通到袁庭棟老爺子的《成都街巷志》上都未曾有它的名字。
而不聲張,是我怕造成交通堵塞。
十年前,光是這兒一條小巷子裡的美食。
老闆們最常說的都是:“好多人飛遠都要打車來吃,全堵起,整得我們搞都搞不赢!”。
一點不誇張。
以前每到飯點,成都愛吃芋兒雞、梭邊魚的都愛往這兒擠。
不止如此,這裡是盤龍卧虎的地方。
是“掃地僧”們的彙聚地,也是美食界的修羅場。
這裡,就是雙林中橫路。
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02——你們幾位喃?——裡頭坐哈。
之所以稱這裡為美食界的修羅場。
是因為這條街上的競争之激烈,遠比表面上的祥和複雜得多。
通過我曾經每天上下學經過此地的觀察來看,這裡兩極分化非常嚴重。
立得住的老店一站就是十多年,甚至有的店開了超過30年。
而換得勤的鋪面,不到半年能連着換三次老闆。
每天騎車經過,街道上的店鋪在餘光裡如同連環畫般形成畫面,留存在腦海中,任何變化都盡收眼底。
這是不經意間發現的習慣,也是自己與街道之間的默契。
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所以說,能在這裡長存的店,都是經過時間洗禮。
經得起成都這批老饕們考驗的“硬骨頭”。
葉大爺把這些硬骨頭簡單分為兩類。
一類是可以做下慢慢吃,吹殼子的餐館;
另一類,就是不可堂食、即買即走的窗口店。
下班回家會從雙林中橫路經過的人,從這頭進去,等到從那頭出來的時候,手上或者肚兒裡,隻會有一個空着。
要是另一頭看不着人出來,那就是正坐得巴巴适适地吃起了。
【鐘烤鴨】,就屬于坐着吃更香的這一類。
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說起鐘烤鴨,相對來說,它來這裡不算太久,但少說也開了4、5年往上走。
每次經過的時候都不用瞧,烤鴨香與熱鹵香一傳到鼻子裡,任誰都曉得它家的鴨子出爐了。
鐘烤鴨的招牌是冒烤鴨。
在成都,似乎啥都能冒,冒結子、冒菜、冒烤鴨,不出意外,這是成都獨一份的特色。
這道菜結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和成都的冒菜吃法,
再加上豆芽一起冒,葷素搭配,鮮香四溢。
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外皮烤得酥脆,仔細宰成小塊,放入特制的辣鹵湯料中這麼一冒,脆皮變軟,但疏松的結構使得湯汁的味道都留在了裡面。
一口下去,味蕾一挨到外皮。
多樣的口感與濃厚的滋味瞬間讓你被它征服。
青石橋的張烤鴨,就以冒烤鴨而遠近聞名,
但中橫路的鐘烤鴨也并不會輸它。
一是勝在性價比高,二是出品穩定服務好,留得住老客人。
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“你們幾位喃?裡頭坐哈。”
鐘烤鴨邊上的【徐記君味老火鍋】,算是這條街上的火鍋擔當。
我人都還沒踏進去,門口的嬢嬢就準備來招待我了,相當熱情。
在成都開餐飲店,服務員大多都是阿姨、婆婆輩,
而在優秀的老店裡,眼神信号的接受速度與臨場反應能力,就是她們之間差異化的體現。
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經曆了這裡商家的起起落落,老成都們的嘴挑剔得很。
從來不管你家有好出名,味道必須過硬。
所以若是沒兩把刷子,老闆自己都不敢來中橫路開鋪子。
如果想要在這闖出名堂,那更要把老饕們的江湖習性摸個透。
顧客前腳坐下,混嘴的豌豆跟着就要上桌,
摻茶的動作更是慢不得,細節的講究才更說明态度。
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△ 圖by @是言風啊
這家火鍋開了二十多年,之前是開在中橫路的老社區裡面。
老闆還透露,附近的居民甚至有從耍朋友開始來這吃.
現在都已經有兩個娃娃了,吃頓火鍋變成了一家四口齊上陣。
憑借着老饕們的好評如潮,它家不斷向外擴張。
從當初的一家小火鍋店到現在滿城開店,我們編輯部還去太古裡店吃過,
而總店也開到了中橫路的大街上。
紅字大招牌,似乎也正不停地訴說着自己的光輝之路。
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△ 圖by @是言風啊
【集源江湖菜】也換了一次位置。
之前開在社區辦事處的拐角處,葉大爺有幸吃過4、5次,被它家的椒鹽平菇迷得遭不住。
那會年辰(shen),到了飯點,靠着一道牆,排成一排放了十多張桌子都不夠用。
如今換到二樓來以後仍然火爆非凡。
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它家的江湖菜在成華區老一輩裡幾乎無人不知、無人不曉。
太多的人在這裡從小吃到大,
以至于被食客們稱為“成華區老母親最愛的江湖菜”。
高性價比與穩定的出菜是老店必備的屬性,
而在這基礎上,若是能讓食客記住這家店的招牌菜,那才算是成功。
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它家必點:酥脆開胃的椒鹽平菇。
火候把控準确、又嫩又入味的過水魚,
還有口感拉滿的風味魚肚、藤椒雞……
大多數人判斷一家餐館味道的标準是人多不多、排不排隊,
而在成都吃地道的老成都美食,還需要學會觀察用餐的食客。
例如在集源江湖菜,滿堂的食客大多都是中老年友人,
而且每桌都有那幾道經典菜的身影,足以說明他們對這些美食的認可。
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圖源/@遠古飛行員
現在要介紹的,就是10年前的經典。
【中橫路的梭邊魚、芋兒雞一條街】。
放在以前,并沒有現在這麼多的花樣。
成都的老饕們就專注于研究梭邊魚、芋兒雞的做法,吃法,美蛙魚頭都要往後頭稍稍。
而正因如此,才使得店家把味道開發到了一個巅峰,勾得食客們魂牽夢繞。
在這條街上,開了至少10多家,全都賣一個類型,那可是比花卷都還要卷。
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![金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場) 金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場)18](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ec8264793d12473aac3869cf474f3013.jpg)
一鍋魚煮好之後直接端上桌,服務員馬上就會來給你打調料。
那個時候,還是所有人都吃原湯碟的時代,區别隻是紅油的多少。
芋兒雞的上菜方式也是一樣,做好端上來,
高壓鍋壓的雞肉超級軟爛,入口一抿就化。
而且記得一定要點竹筍和芋兒,軟糯又入味的芋兒,地位之高不可小瞧。
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你要曉得在那個時候,除了獎勵去吃KFC和麥當勞外,
葉大爺童年最激動的時刻,就是跟着父母去參加他們的朋友聚會。
既能圍坐一桌吃到心心念念的美味,
還能跟其他小夥伴一起在老社區裡追逐瘋耍,躲貓貓、跳房子都是曾經的回憶,
消化一番,再回餐桌上接着戰鬥。
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在這個修羅場裡,“好吃”可不足以滿足顧客,
特别是成都的老饕們。
想要在此站穩腳跟,細水流長,打太極的功夫必不可少。
老饕們愛争一個彩頭,“經常來你這or朋友推薦的,老闆兒幫我多弄點哇?”早就成了人均口頭禅,
也不是真惦記老闆那幾塊肉,感覺自己被特别關照,确實吃得都要更香些。
懂得起的老闆自會應聲答下,加不加那就是後話了。
結賬時的較量,同樣很考究。
10元以下的零頭從來隻有“四舍五也舍”,咋樣才能抹掉又不得虧本喃?老闆也有招:“這樣子,給你瓶加多寶嘛,降哈火。”
雖然沒優惠價格,但另一種形式的收獲,也總能照顧到食客們的心,
随後自會心滿意足地離開。
這些日常交鋒背後的功夫,才是老店經久不衰的常勝之法。
03——你就這些哇!——你又要些啥子?
上面這些餐館是中橫路上坐着慢慢吃的享受,
除此以外,随買随走,窗口式的美食,也是這裡日常的一大景象。
首先要提的,一定是【查查兔頭】。
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10平方不到,1天能賣出500個兔頭。
從1988年營業至今,已開店30年之久,葉大爺出生之前,别人就已經是老店了。
五香兔頭的鹵水更偏草本味,鹵出來的兔頭鹽味也剛好,不得過鹹。
而且他家的辣味兔頭處理方式還有所不同。
在五香味的基礎上穿個衣服,過一道秘制的辣椒醬。
油亮亮的腦殼上扒滿調味料,這樣一處理,不會特别辣,同時也保有兔肉本身的肉香。
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對了,旁邊招牌同樣泛白的【雙林肺片】和查查兔頭是一家的,
左邊賣兔頭、右邊拌兔丁,夫妻肺片也是一絕,
常常都有人騎着小車來買了就走,
一套操作行雲流水,一看就知道都是老顧客了。
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不得不提的,還有在葉大爺高中補課生涯裡的精神支柱,【阿哥鹵肉卷】。
沒錯,是精神上的。
因為高中時期我就在街對面補課,面對無盡知識的迎頭灌輸,
能夠在下課的20分鐘裡,下樓吃上一口熱騰騰的千張 脆藕 鹵肉的阿哥鹵肉卷,
這個念頭,是支撐我在題海裡遨遊的源動力。
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這家的鹵肉卷性價比奇高,而且讓我驚訝的是竟然一直沒漲價。
它家的搭配方式光展示出來的就有23種。
你還可以自行DIY,隻要你數學夠好,
一共有多少種搭配這種排列組合問題難不倒你(反正我算不過來了)。
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看着一份鹵肉卷從攤餅到加料,熱騰騰的雞蛋、鹵藕從鍋裡夾出來,
再加上香菜、秘制香辣醬(精髓)、番茄醬、蔥絲……
你好,你的天堂直通車到了。
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【福行市】算是老朋友了,經常出現在各個市集上。
其實它算是堂食類型,因為它家有座位。
但是很少,總共沒有幾個人能坐。
但畢竟主營是面包,所以大多數食客也都是買了面包,
再搭配個咖啡或是飲料,就撤退。
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但不得不說,福行市的溫馨裝潢非常适合午後小憩。
像葉大爺在這種冬日豔陽天裡,點上一杯熱美式,
慢慢挑選一個中意的面包,然後拿出一本書,
安安靜靜一個下午就這麼摸魚過去,也不錯。
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在雙林中橫路的盡頭,【宮廷糕點鋪】向成都人民張開懷抱。
它家的選址,從來都沒出過錯。
不管是文殊院的總店,還是建設路八二宿舍分店等等,生意爆棚是常态。
它家在的地方,基本上都是老成都聚集地。
無需多言,由此都能看出來,雙林中橫路确實是個龍盤虎卧的寶地。
這裡,才是不分時間點的永遠排隊狀态。
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在成都糕點界,宮廷糕點鋪算是公認的大哥大。
源起于文殊院,随後遍地開花。
30多種糕點,部分種類的樣圖重複出現,
晃眼間讓人産生以為有100種糕點的錯覺。
但玩笑歸玩笑,他家的糕點,确實配得上大哥大的稱号。
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而且不僅種類多,數量也是非常大。
它家的糕點都是按箱裝,一箱又一箱壘起來就在你眼前,
而且烘培房也是肉眼可見,随時都在生産。
店外不曾斷過的隊列,前廳從不停歇的工作人員,
還有烘培房未曾停止的烤箱,流水線式的生産,
宮廷糕點鋪向你展示了什麼才叫财源滾滾。
![金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場) 金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場)43](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/62b59539d6f14c2089f1d998486a4030.jpg)
盡管如此,它家還有一大特點,就是太有耐心了。
如果你像葉大爺一樣是常客的話一定明白,
不管你是雙魚座還是處女座,嬢嬢們都不得向你冒火,
你隻管挑,剩下的交給她。
也許生活會讓你不知所措,
但沒關系,她們不會,
你可以永遠相信宮廷糕點鋪的嬢嬢們。
![金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場) 金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場)44](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/62484aed55634cfaa909567765875d57.jpg)
![金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場) 金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場)45](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/81d2cd8dbf15454e9e418d0e88394374.jpg)
正是如此,一批又一批的老饕們都在這刹不住手,
來時兩手空空,去時勒得手痛。
散發着無法抵抗的老成都魅力,
它們,便是在雙林中橫路這個修羅場裡生存長存的老店們。
![金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場) 金融城美食推薦3-4人餐(美食界的修羅場)46](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/33cf23b628aa49f988f3cdbe313aa294.jpg)
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雙林中橫路,全長不到500米,數不盡的老店在這裡散發着無形的魅力。
它們平平無奇,其貌不揚,
卻又能在與你對視的那一刻狠狠抓住你的目光,鎖住你的胃。
隻要你敢嘗試,它們就會向你證明,地處修羅場而經久不衰的實力所在。
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“來點發糕哇,小夥子?”
“要得嘛。”
吃發糕,吃完就發稿。
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附錄
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