都說“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，入秋後蓮藕悄悄地走進了千家萬戶的飯桌。它全身潔白如雪、微甜而脆，可以生吃、可以清炒、可以煲湯、可以入餡等等。它被人們列為“水八仙”之一，可見它的營養價值有多高，人們對它的喜愛之情溢于言表。

入秋後蓮藕大量上市，我們可以趁着這個機會多吃點藕。況且都說“男不離韭女不離藕”，女人可以借此生吃、炒菜吃、糖藕、藕粉、藕脯等等。蓮藕含有大量的黏液蛋白、膳食纖維、鐵、鈣、澱粉等等，是不可多得的藥食同材。

很多人炒蓮藕都有一個煩惱，那就是蓮藕還沒下鍋就發黑了，再不就是炒出來的藕不夠脆嫩，一點想吃的食物都沒了。其實我們隻要在做蓮藕的時候記住3個小竅門，炒出來的蓮藕清脆爽口、鮮甜不發黑。今天就給大家分享一下我的做法，希望對你們有所幫助。

清炒藕片

食材:蓮藕2節、紅椒各半個、白醋、鹽、食用油、香醋、白糖、姜、水澱粉、面粉、蒜子、蔥、生抽

做法:

（1）我們挑選2節脆藕，一般九孔的都是脆藕，脆藕用來清炒、涼拌比粉藕好吃。把蓮藕的兩頭切掉，記得不要扔了。把它洗洗，加1個梨子煮一煮，對小朋友有好處。

（2）我們把蓮藕兩頭去掉，然後用刮皮刀把藕表皮削掉，再搓洗一下表面。

（3）我們把蓮藕切成薄片，如果有削皮刀可以用，它削出來的更薄一點，口感更好。

（4）我們把藕片中加入白醋、鹽、面粉，用手攪拌一會兒。藕的兩頭在采摘的時候很容易進入泥巴、蟲卵等，我們加鹽可以殺菌；加入白醋可以防止藕氧化發黑；加面粉可以用來吸附蓮藕孔中的泥巴等。

（5）我們把辣椒去掉蒂部和裡面的籽，然後搓洗幹淨，切小塊；蔥姜蒜都搓洗幹淨切成末備用。

（6）鍋中燒水，水開後加入1勺鹽、1勺白醋，倒入藕片焯水。約30秒左右撈出過冷開水，瀝幹水分備用。這裡加鹽既可以殺菌又可以讓藕片更脆，加醋還是防止藕片氧化，過冷開水後顔色好看，藕脆嫩。

（7）熱鍋冷油，記得滑一下鍋。倒入蒜末、姜末、辣椒一起快速煸炒。等炒出香味後，加入白糖、鹽、生抽一起翻炒均勻。

（8）倒入藕片，大火快速翻炒一會，倒入1點點香醋去腥加香，撒點蔥花即可盛出。

寶媽小貼士

蓮藕的做法都分享了，大家看出來是哪3個小竅門了嗎？

①蓮藕的澱粉含量多，容易發生氧化發黑。我們可以加點白醋放在藕中，記得是放幾次，不是一次。第一次在切好藕片後、第二次在焯水時、第三次在鍋中炒的時候。我們在加入白醋後可以用一個碗把藕蓋起來，這樣杜絕空氣，也起到防止藕發黑的作用。

②藕片焯水的時間不宜太長，焯水可以讓藕片更加的脆嫩。可如果時間太長了，藕片容易發黑，吃起來也不夠脆嫩。

③焯好水後的藕片不要過冷水，過冷開水，這樣的藕片脆嫩又甜。

結語：蓮藕的3個小竅門大家都知道了嗎，有興趣的朋友可以試試看。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發。

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