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香煎灌腸的做法

美食 更新时间:2024-06-16 05:13:42

寫在前面

與美食的邂逅,真的會讓人心裡充滿幸福感,也許這就是緣分吧。

煎灌腸和大腸血,不同的地域,卻是相似的做法和吃法,真是讓人驚訝。這兩種食物,看起來都是重口味。我想不少講究人是絕對不會碰這樣的食物的,但它們吃起來卻是相當美味。

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)1

人不可貌相,海水不可鬥量,美食不可隻看不嘗。

安陽内黃煎灌腸和福建廈門大腸血

安陽内黃煎灌腸

第一次邂逅煎灌腸,着實是把我熏得夠嗆。是這個“臭味兒”把我吸引住了。在鶴壁市的一個羊腸小道内,夫妻二人推着三輪車售賣。當時的場景也真是把我吓到:男人一邊煎着灌腸,女人一邊把新的灌腸放進煎鍋内。新灌腸看起來血淋淋,灌腸也灌得飽滿,想起驚悚片,還讓人有些不寒而栗。

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)2

但我的雙腿确實是邁不動步子了,被這種煎出來灌腸獨特的“香味”(其實剛開始聞到覺得是臭味)所吸引,一定是要非嘗不可了。

最後也确實上頭,我專門買了兩聽啤酒,老闆還送了不少蒜汁,加上這些去腥解膩的神器,總算是把灌腸吃完了。說起來這也是一種怪異的感覺,明明吃不下,甚至剛剛打開打包袋的一刻,差點沒把我熏吐,但還是想繼續吃。稍微停下來歇息一會 ,就覺得乏味,想吃。原鍊接在這裡,有興趣的朋友可以看一看:

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)3

比臭豆腐還上頭的美食——鶴壁煎灌腸!又臭又香,把我熏暈也要吃

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)4

文章發出去後,不少熱心網友跟我留言,有說我搞錯了,煎灌腸是安陽内黃的。這點确實是我弄錯了,我對鶴壁不熟,以為内黃就是鶴壁的。還有給我說我寫的這家不好吃,好吃的在哪裡哪裡。真是體會到了網友的熱情,于是後面又去吃了好幾家鶴壁的煎灌腸,的确比第一次吃得更覺得能接受。但有的人可能就是喜歡那種讓人“又愛又恨又欲罷不能”的味道吧,說實話,我還是挺懷念我吃灌腸的“第一次”的。

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)5

福建廈門大腸血

其實北方的安陽内黃灌腸,也有煮的,但我沒有吃,愛上了煎灌腸;而有幸來到廈門,再一次碰到這種食物(鳳崗大腸國),真的是讓人驚訝不已。這裡沒有煎灌腸,而是煮的灌腸。并且是作為早餐售賣,既然邂逅了,豈有不嘗之理,盤它!

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)6

懷揣着好奇和激動的心情,要了一碗,二十元。将煮好的大腸灌血,用剪刀剪成一段一段,放入碗中,然後加入調味料,最後撒上香菜,再盛一碗煮豬大腸的湯沏入,即成。

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)7

沒錯,看起來還是有些重口味。這樣的口味和大腸,豬血搭配,看起來有些“疼痛”,熱氣騰騰,湯上油花泛泛。雖然有些害怕惡心,但口水還是在咽喉處打轉,胃是無法被欺騙的。先嘗一口湯吧,盛一小勺,看起來是清湯,隻有油花。喝一口,有些讓人意外,竟然是清新的味道,還夾雜有胡椒粉辛辣的味道,辣味巧妙把腥味遮住了。大腸血看起來重口,但吃起來還是保留了豬血的軟嫩Q彈、大腸勁道軟香的口感。比較解饞,是一碗神奇的美食。

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)8

看到很多人不斷地來,看來這家生意的确是不錯。跟師傅攀談了起來,“師傅做這個多久了?”

“很久了,得有幾十年了,最開始做才六毛錢一碗。”

“一天賣一鍋嗎?”

“四鍋,三點多鐘就得去市場等那些 殺豬的,豬殺完了,内髒清理出來,才是我們。我們買回來馬上洗,馬上煮,邊洗邊煮邊賣,就跟流水線一樣,很忙的。七點到十二點半,賣完了就沒了。”

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)9

“人這麼多,不少都是老顧客吧?”

“你随便去問一下,幾乎都是附近的過來吃,開車來的。廈門、泉州、漳州,幾乎都是這三個地區的。”大爺說起這個臉上滿是自豪的表情,這就是“成功”美食的标志啊。

寫在最後

重口的美食,神奇的美食,大腸裡面灌豬血,這樣的一道豬下水食材,竟然被南北地區同時利用,成為大衆喜愛的美食,不是很神奇嗎?

香煎灌腸的做法(南北美食的相遇)10

豬大腸邂逅豬血、北方煎灌腸邂逅南方大腸血、我邂逅這兩樣美食,不都是緣分嗎?有這樣的緣分,真好!

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