有些夢，你隻能想想。平靜地接受自己的徒勞，算是成長；能夠在撲空之後重拾心情輕裝趕路，才是修行。

炒土豆絲，準确來說是制作酸辣土豆絲，在我照着美食食譜、菜譜學習下廚房做飯的過程中，曾經的我是輕視這道菜肴的，原因無兩，在我的主觀感受裡它太簡單。

剛剛開始準備了一些配菜，青椒絲、野山椒、蒜瓣、五花肉等，然後直接下鍋炒，做出來的成品，也算好吃，但總感覺同飯店做的不一樣。

後來，我換了烹饪方法，給土豆絲焯水之後再下鍋炒制，好像是找到了竅門，但還是徒然，依舊沒有飯店的好吃，原因出在哪？

酸辣土豆絲，雖然是一道大衆菜肴，我也是經常做，時常出現口感不脆、粘鍋、土豆絲沒有味道的情況，想要做出飯店的口感，酸辣脆口，想必是沒有掌握正确的烹饪方法。

炒土豆絲時，有人泡水有人焯水？其實不對！大廚分享正确做法，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會烹饪酸辣土豆絲嗎？

1、土豆絲切好之後，大多數小夥伴都會直接下鍋炒，或者焯水之後再下鍋炒，其實這兩種辦法都不是正确的方法。

2、正确處理土豆絲的方法是這樣的，将土豆絲放入清水中淘洗幾遍，然後放入大的容器中，再次放入清水，沒過土豆絲，之後放入2勺白醋，這樣做的好處是加入白醋浸泡，土豆絲不容易發黑。

3、反複淘洗土豆絲的目的是洗去土豆絲表面的澱粉，使用這樣處理過的土豆絲下鍋炒制，炒出來的土豆絲不發黏，口感也會更加脆爽。

4、浸泡一段時間之後，炒之前需要撈出瀝幹水分，然後就可以下鍋烹饪了。

1、處理土豆絲，千萬不要直接下鍋炒，或者是直接下鍋焯水，而是要采用清水加白醋的方式進行浸泡，這樣炒出來的土豆絲口感才會脆嫩。

2、準備蒜末的時候要多準備一些，蒜末能夠讓炒出來的土豆絲變得更加油亮，而且香味十足。

3、要大火快速翻炒，炒至斷生之後再用小火，這樣炒出來的土豆絲會更加入味，而且也不會出現粘黏的現象。

4、最好是用豬油來進步煸炒，這樣炒出來的土豆絲香味會更濃，顔色也會更亮。

1、切土豆絲很容易，但是，想要将土豆切出更加漂亮的土豆絲卻不是一件容易的事情。

2、用削皮刀給土豆去皮，這樣簡單便捷。

3、現将土豆切出一個平面，這樣土豆放在菜飯上的時候，我們就比較好操作。

4、切土豆片要切得更薄一些，因為土豆片的厚度直接決定了土豆絲的粗細，土豆在切的過程中菜刀的阻力比較大，所以大家還是要注意安全，别切到手。

5、土豆片切出來之後，按順序擺放成斜梯狀，然後就可以開始切絲了，刀口垂直，盡量切得細一些，慢慢來，就能切出比較細的土豆絲。

1、土豆的選擇，需要選擇含水量較高的土豆，這樣的土豆才是脆口的，而且也不容易粘鍋。

2、切好的土豆絲需要在清水中多多浸泡，還要加上少許的白醋，這樣能夠完全去除土豆絲表面的澱粉。

3、大火爆炒，油溫7成熱的時候，放入土豆絲爆炒20多秒，然後就可以放入各種調料了，這樣的土豆絲吃起來會更加的爽口。

4、制作酸辣土豆絲少不了幹辣椒和泡椒，幹辣椒增香、泡椒增酸增辣，兩者結合起來，這是酸辣土豆絲比較經典的搭配。

5、可以選擇陳醋也可以選擇白醋，白醋炒的酸辣土豆絲，色澤會更好看一些，但是酸味過于濃烈，而陳醋炒的酸辣土豆絲，色澤稍微會黑一點，但味道是比較合适的。

寫到最後，還想啰嗦幾句，炒土豆絲為什麼總是炒不出自己理想的口味？關鍵是沒掌握好關鍵點。

炒土豆絲，我們需要準備少許的蒜末、姜末、泡椒和幹辣椒，炒制的時候，鍋中再放入适量的豬油，油溫7成熱的時候，放入蒜末、姜末、幹辣椒、泡椒和土豆絲，下鍋爆炒25秒，之後放入剩餘調味料，再次翻炒均勻即可出鍋。

其實很簡單，需要切好土豆絲、選擇含水量更高的土豆、大火爆炒、土豆絲需要用清水和白醋浸泡，相信大家按照這樣的方法操作，您也能制作出飯店的味道。

來源：覓源良食

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