作為典型的中國家庭來說，爆炒大概是日常烹饪最主要的形式，剛來上海的幾年，家裡用過了很多品牌的炒鍋，而且炒鍋也是消費極快的産品，用着用着電木柄斷了，鍋底破了，各種問題都經曆過。

用過的品牌也是非常多，如炊大皇，愛仕達，蘇泊爾等等，算是用過比較多平價鐵鍋，現在家裡也有幾口比較好的鍋：雙立人、康巴赫，不過用的不多。主要是現在家裡老媽用鍋很挑剔，鑄鐵的太重，塗層鍋不習慣使用木鏟，一小段時間下來家裡的塗層鍋基本都報廢，有的時候抱怨鍋熱的太快，有的時候抱怨鍋太重端不動，我能說什麼，自然是滿足老人家的需求。

這次就細數一下我這一年時間給家裡置辦的一些炒鍋，也給對于鐵鍋有研究的同學一些參考，本人在鍋具制造工藝方面并不是專業的，這裡隻是我個人對于鍋具的一些使用體會，如果你有不同意見，那麼你是對的，我是錯的，謝謝！

炊大皇麥飯石色炒鍋

去年過年的時候，家裡的炒鍋又壞了，至于品牌不記得了，我本意是打算挑選一個好的，可惜家裡等着用，就直接從JD下單購入了這把炊大皇的炒鍋。而且價格真的便宜，隻需要174塊，一個湯鍋和一個炒鍋，可謂是實惠又劃算。

麥飯石的塗層鍋具這段時間也算是非常的普及了， 麥飯石鍋是有特殊塗層的鋁合金鍋，不是天然材料鍋。麥飯石鍋是可以直接放在明火上使用的，導熱快。電磁爐版需要在底部增加電磁感應不鏽鐵複底片。

不過炊大皇的這款隻是麥飯石色的塗層鍋，嚴格來說就是普通的塗層鋁鍋，隻是做出了麥飯石的顔色而已，鍋具在使用的時候不能使用金屬鏟，老媽對這塊并沒有太多的了解，所以導緻在使用了一段時間之後就傷痕累累，看着就難過。如果平時煮個海鮮或者帶有甲殼的食材也需要注意損傷塗層。

圈廚炒鍋

這是小米有品裡的鐵鍋，品牌知名度不高，可能沒多少人聽過。是無塗層設計，精鐵制造，日常使用不生鏽，整個鍋體采用了氮化處理，黑色就是鍋體本色，顔色不脫落。圈廚的這口精鐵鍋無塗層，不用擔心破壞塗層，可以使用各種鍋鏟。

所有純鐵鍋具在使用前都需要使用植物油開鍋或者是豬油開鍋，我比較習慣使用豬油，加熱之後動物油脂迅速塗滿整個鍋體。

導熱快是這款鍋最大的特點了，炒菜時可以吸收油脂，起到物理抗粘的作用，油煙不大。 同時這款鍋的鍋蓋采用了脹形鍋蓋設計，材料和鍋體相同，堅硬不生鏽，而且鍋體質量很輕。老太太除了吐槽熱的太快會燙到手柄之外，這款鐵鍋也是平時最喜歡用的一口炒鍋。

悅味元木炒鍋

悅味的這款炒鍋其實是套裝中的一個鍋，這個炒鍋分為26CM小炒鍋和30CM炒鍋。這兩款鍋均為塗層鍋體，廠家在購買鍋子的時候還額外附送一個木鍋鏟，考慮的還是很周到的。 采用進口榉木手柄設計，安裝簡單，一元硬币就可以搞定這整個鍋具的安裝。

采用了高低斜邊的設計，方便颠炒，翻炒也不再擔心出鍋，專門考慮到大廚秀廚藝的時候。這款鍋老媽用過之後不是很喜歡，一是因為需要使用木鏟，二來以她的認知來說鍋的外形必須是圓的，為啥這個鍋一邊高一邊低，還有一個兩個口子。這個是什麼鬼，現在這個鍋隻有閑置了。

鐵太郎原木香砂面不粘極鐵鍋

這款鐵鍋來自日本，工藝上使用了最精細的垂直分型無箱射壓造型線，是日本最牛批的工廠做出來的，不得不說日本東西做的要比國内很多産品精緻，這口鍋能遠渡重洋來到中國還是有它的道理的。

鍋體的手柄連接處均采用了沖壓鉚釘的方式，堅固耐用。手柄是德國榉木的材質，經過使用會讓榉木慢慢有包裹歲月的痕迹，看起來更加的漂亮。搭配的鍋蓋是杉木蓋，百年老杉木一股大自然的味道~質感确實不錯，平時我家的鍋蓋經常會摔碎，木頭蓋子就結實好用很多呀，用很長時間也沒有問題。特别是有360°窒化鐵的工藝加持，沒有塗層也不會害怕炒硬物，在烹饪上也無懼酸性食材的炖煮炒。

鐵鍋的開鍋部分其實不需要多贅述，大家都會，豬肉植物油都是可以搞定的，我還是比較喜歡使用動物油脂，感覺開好的鍋體細膩深黑，特别有成就感。無論是油焖茄子還是油爆大蝦，這口鐵鍋都有獨特的優勢，加熱快，炒菜很香。炒菜時油煙相較于我用過的鐵鍋少很多。 易清潔，砂面紋路減少食物與鍋體表面的接觸，相較于普通鐵鍋更加不易粘鍋。

要說唯一的遺憾就是價格略貴。不過也是進口鍋子，貴也不是很稀罕的事啦！這段時間老媽使用下來那天跑來問我這口鍋多少錢，我說你問這個幹嗎，老媽和我說嗯這口鍋好用，不沾，而且加熱快，鐵鏟子也不怕，炒菜用起來很舒服。

對于鍋具的選擇，我給大家的建議是，如果家人習慣了使用木質鍋鏟，橡膠鍋鏟，不粘鍋的确是一個不錯的選擇，什麼麥飯石色就不要考慮了，麥飯石就是麥飯石，麥飯石色是什麼鬼。所有的塗層就擔心金屬鍋鏟，甲殼類食材。 而如果家裡老人或者家人習慣使用金屬鍋鏟，建議還是鐵鍋，要買就買一口好的，可以使用很多年。

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