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怎樣腌制風幹臘雞

美食更新时间:2024-07-27 02:50:49

　　雞肉、精鹽、白糖、硝、醬油、白酒。以上食材比例要按照雞肉：精鹽：白糖：硝：醬油：白酒等于1000：50：15：2：10：15，這樣比例做出來的臘雞才最好吃。

　　選料：選隻重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

　　宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出内髒，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗幹淨。

　　腌制：将準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身内外，并且要充分擦勻，在雞嘴内、放血口處也要撒些調料，然後入缸内腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

　　烘制：将腌好的雞坯用麻繩分别系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔内的污水流淨。然後将雞坯挂在通風處，晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。

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