提到霸王龍，我相信大家都知道。如果說到霸王兔是什麼，估計很多人都不知道，其實它是一道超贊的重慶江湖菜，這道菜可能跟大家想象中的不太一樣。霸王兔印象中肯定要像霸王龍那樣霸氣。但霸王兔指的是在味道上的霸氣，其實所有的食材都要切成小丁。同時吃霸王兔大家都有一個墨守的規定，那就是吃了霸王兔絕對不開車。
食材：仔兔
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、青二荊條、紅小米辣、幹辣椒、青花椒、鮮青花椒、大蔥、姜、仔姜、大蔥、鹽、白糖、郫縣豆瓣、味極鮮、料酒、啤酒、胡椒、澱粉、味精
制作步驟：
1.首先做這道菜要突出兔肉的鮮嫩，就最好選三、四斤以内的仔兔來做。我們改刀把小仔兔剁成手指大小的塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，逼出血水和去腥。5分鐘後再抓洗幾遍，用手擠出兔肉中殘餘的血水，隻有擠出了血水，兔肉才能形成負壓，吸收料汁腌制入味，這個道理大家都懂吧。
2.接下來加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁後，分次加啤酒進去，沿着一個方向反複攪拌，把汁水打進兔肉裡，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩。
3.十分鐘後撿除掉蔥姜。這裡說一下，覺得這樣麻煩的可以直接用蔥姜水，但去腥增味的效果要比直接加蔥、姜差很多。
4.接下來加紅薯澱粉進去抓勻，保證兔肉短時間過油水分都不流失。
5.最後再來一點封面油抓勻，腌制10分鐘。
6.這時候再來準備配料，青椒、紅小米椒切成小段，生姜切成小丁，大蔥、大蒜和仔姜切成大一點的丁。
7.把鍋燒熱，倒入寬油，大火六成油溫下入兔丁快速劃散20秒，兔丁變白後就撈出控油，要保證仔兔的鮮嫩，油溫和時間要掌握好。
8.鍋留底油加熱，再加一勺豬油進去，增加香滑口感。五成油溫，中火下入郫縣豆瓣，炒出湯色和香味來。
9.炒香後下入青花椒和幹辣椒炒香，然後轉大火倒入姜蒜丁炒香。
10.炒香後下青椒、小米辣和鮮青花椒快速翻炒均勻。
11.接下來倒入兔丁、仔姜和蔥節，推勻後倒入少量啤酒開始調味，加鹽、醬油、蚝油、胡椒和一點白糖調味，再加味精提鮮。
12.最後入藤椒油增香，關火起鍋。
這樣一道集霸氣味道和做法于一身的江湖霸王兔，嘗上一口絕對會勾起你強烈的美食欲望。現在你知道為什麼吃了霸王兔絕對不開車嗎？如果喜歡這道江湖霸王兔，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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