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炒菜是中國家庭日常使用最為廣泛的一種烹饪方式,是指将一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程。
炒菜的起源與金屬炊具的普及有着密切關系,在史料《齊民要術》中詳細記載了炒菜的炒作過程。
炒菜可以分為爆炒、熟炒、生炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒、焦炒等。
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