導讀：做紫甘藍時，到底要不要焯水？原來一直做錯，難怪口感差，不入味

紫甘藍，又叫紫包菜，紫洋白菜、紫茴子白，屬于十字花科！因其呈紫色，故稱作為紫甘藍！紫甘藍的營養價值非常的豐富，尤其是維生素C和維生素U，以及E族和B族，還含有大量的花青素。再說其價格也不貴，所以大家一定要經常食用！

這種食材，并不是我國的原産！它原産于歐洲的地中海沿岸，雖然在我國有近百年的種植曆史，但也隻有近幾年才得到普及。随着生活水平的不斷提高，紫甘藍逐漸取代了普通的包菜，走向了人們的餐桌！

紫甘藍的營養價值固然很高，但是您真的會挑選嗎？小簡先教您幾個挑選紫甘藍的小技巧……

1：看外表，新鮮的紫甘藍一般顔色都是比較鮮豔的，看起來非常的有光澤，而一些劣質的紫甘藍，顔色會比較暗淡，看起來并沒有什麼光澤。

2：再就是看一下其形狀！一般來說，紫甘藍有3種，以“平頭型”和“圓頭型”為最好！這兩種紫甘藍，葉子緊實，口感好，出菜率也比較高。

3：摸一下手感！優質的紫甘藍，掂在手裡感覺沉甸甸的，這種水分比較多，相對來說也比較新鮮。一些質量稍差的，會比較輕，口感也很差！

說起紫甘藍的做法，真的是非常的廣泛！一般來說，很多人都喜歡涼拌，的确如此，涼拌能保留最大的營養物質！那麼問題來了，涼拌的時候，到底要不要焯水呢？應該怎樣做才好吃呢？一起看看大廚是怎麼說的吧！

紫甘藍中含有大量的花青素，這些物質是水溶性的，所以吃的時候，最好不要焯水！如果擔心農藥殘留，可以先不要改刀，将整片葉子丢進沸水中，汆燙15秒，馬上過涼，然後再改刀切！很多人一直做錯，導緻口感差，不入味！

大廚的做法是，将其改刀後，撒上适量鹽和白糖抓勻，腌制20分鐘，然後再清洗幹淨，攥幹水分就可以了。這樣做紫甘藍更清脆，還不發黑。下面是涼拌紫甘藍的詳細做法，一起看看吧……

所需食材：紫甘藍，黃瓜，小米椒，大蒜，生抽，陳醋，蚝油，白糖。

做法，1：首先将紫甘藍洗淨，将葉子掰下來，切成粗細均勻的絲！

2：黃瓜洗淨，切絲；小米椒切丁；大蒜剁成末；

3：紫甘藍中撒上一小把鹽，一小把白糖抓勻，腌制20分鐘；然後再清洗幹淨，攥幹水分。

4：放入黃瓜絲，小米椒丁，蒜末，随後淋入8成熱的熱油。

5：加蚝油，生抽，陳醋，白糖，輕輕抓拌均勻，就可以裝盤了！

技術總結：

1：前面已經講過，處理紫甘藍的時候，不要焯水，直接腌制即可。

2：不喜歡吃辣的，就不需要再放小米椒了。

3：制作時，可以再加點胡蘿蔔絲進去，味道也挺不錯的。

4：喜歡重口味的，可以用油潑辣子 蒜末調制，這樣吃起來更過瘾。

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