預處理

去白筋：鯉魚魚腹兩側各有一條白筋，烹調前必須将其去掉，以去除腥味。方法是：在靠近鰓部兩側和尾部的地方各切一個小口，白筋就露出來了，用鑷子将其夾住，輕輕用力，即可将其抽出。

去土腥味：鯉魚治淨，放入盆中，倒一些黃酒腌制，就能除去土腥味，使魚更鮮美。

最佳搭配

鯉魚 豆腐：提高營養素的吸收。

鯉魚 白菜、冬瓜：利水消腫。

鯉魚 香菇：營養成分互補。

禁忌搭配

鯉魚 豬肝、雞肉：生癰瘡。

鯉魚 白果：會産生不利于人體的生化反應。

鯉魚500克

色拉油、鹽、番茄醬、料酒、蔥姜蒜末、白糖、醋、雞蛋、濕澱粉

1.鯉魚殺洗幹淨，去除主骨，切塊，調入鹽、料酒腌10分鐘，打入雞蛋，加澱粉挂糊待用。

鯉魚肉200克，韭黃50克、鹽、姜末、味精、蔥段、、植物油、清湯、料酒、澱粉

1.将鯉魚肉斜刀片成魚肉片，用鹽腌20分鐘，再加入适量澱粉拌勻。

2.韭黃擇洗幹淨，切成段。

3.炒鍋置于火上，加油燒熱後，放入魚片，炸成淺黃色撈出。

4.鍋内留底油，放入蔥、姜炒出香味，再放入魚片、韭黃段稍煸炒一下，加料酒、鹽、味精、少許清湯，煸炒幾下，起鍋即成。

鯉魚1條（約750克），五花肉100克、醬油、醋、鹽、料酒、白糖、味精、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、辣椒油、花生油

1.鯉魚處理幹淨，兩面剞花刀，加鹽腌制入味。泡椒、豆瓣醬剁碎，五花肉切碎末。

2.用七成熱油将魚煎至兩面呈淺黃色。

3.起油鍋燒熱，炒酥五花肉末，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，放入煎好的魚，加醬油、料酒、鹽、醋、白糖、味精調味，中火燒至湯汁将幹時撒蔥花，淋少許辣椒油即可。

鯉魚1條（約500克）、辣豆瓣、鹽、姜米、蒜米、蔥花、料酒、味精、醬油、

白糖、醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油

1.鯉魚治淨，兩側各劃幾刀，用鹽、料酒抹勻，靜置入味。

2.鍋入油燒至七成熱，放入鯉魚炸去表面水分，撈出控油。

3.鍋留餘油燒至三成熱，放入剁細的豆瓣炒出紅油，加入姜米、蒜米、蔥花炒香，放入其餘調料和鯉魚燒沸，改中小火燒至魚肉熟軟時起鍋，裝在盤中。

4.鍋内原汁勾芡，撒蔥花，收汁，澆淋在鯉魚身上即成。

1.豆腐切塊。

2.鯉魚刮鱗，挖出内髒洗淨，放油鍋微炸。

3.鍋内加花生油燒熱，放入辣椒醬爆香，加少量鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉，再放鯉魚、豆腐燒10分鐘，用濕澱粉勾芡，撒上香蔥末即可。

1.将魚治淨，兩面剞花刀，将鹽撒入刀口稍腌，再在魚周身及刀口處均勻地塗上一層濕澱粉。手提魚尾放入七成熱的油鍋中，炸至呈金黃色熟透，撈出擺在盤中。

2.鍋中留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末、鹽、醋、醬油，加清湯、白糖，旺火燒沸後，加濕澱粉攪勻成糖醋汁，澆到魚身上即成。

鯉魚1條（約600克），冬菇2朵、花生油、蔥、姜、老抽、生抽、鹽、生粉、酒、味精

1.蔥切段，冬菇用熱水浸軟後切成絲。鯉魚治淨，在魚身兩面各斜劃兩刀。将所有調料拌勻，均勻地抹遍魚肚、魚身。

2.取一盤，淋上花生油，放入腌好的魚，入微波爐中以高火加熱3分鐘，取出，翻轉魚身，撒上蔥、姜、冬菇絲，繼續以高火加熱3分鐘即可。

鯉魚1條（約500克），香菜段20克，蔥絲50克、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、蔥油

1.鯉魚處理幹淨，改1厘米的柳葉花刀。

2.改好刀的鯉魚入加了料酒的開水中燙透，撈出裝盤，加鹽、味精調味，魚身上鋪一層蔥絲，入籠蒸熟。

3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻，均勻地澆在魚身上，撒香菜段即可。

鯉魚1條，鹽擠菜25克，嫩豆腐250克，筍片25克、鹽、白砂糖、黃酒、青蒜段、味精、肉清湯、醬油、花生油、熟豬油

1.鯉魚洗淨，取中段 ，切成塊。豆腐切成相應大小的塊。

2.炒鍋内加花生油燒至八成熱，投入魚塊煎至兩面呈淡黃色，烹入黃酒，加蓋稍焖，再加醬油、鹽、白砂糖，燒至

3.魚塊上色後，加肉清湯，燒約3分鐘，再加入豆腐塊、筍片、熟豬油，焖約3分鐘，加鹽擠菜、味精，小火燒至湯汁濃稠時，淋熟豬油，撒青蒜段即成。

鯉魚1條（約500克），酸菜50克、色拉油、鹽、味精、雞精、川椒、花椒、蔥、姜、蒜、紹酒、香蔥末

1.将鯉魚治淨，剁塊；酸菜切段，備用。

2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，下蔥、姜、蒜、花椒、川椒炝香，放入酸菜煸炒片刻，倒入水，調入鹽、味精、雞精、紹酒，放入鯉魚，小火煲熟，撒入香蔥末即可。

鯉魚的做法這次終于找全了，嘿嘿快來誇誇我吧~

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