預處理
去白筋:鯉魚魚腹兩側各有一條白筋,烹調前必須将其去掉,以去除腥味。方法是:在靠近鰓部兩側和尾部的地方各切一個小口,白筋就露出來了,用鑷子将其夾住,輕輕用力,即可将其抽出。
去土腥味:鯉魚治淨,放入盆中,倒一些黃酒腌制,就能除去土腥味,使魚更鮮美。
最佳搭配
鯉魚 豆腐:提高營養素的吸收。
鯉魚 白菜、冬瓜:利水消腫。
鯉魚 香菇:營養成分互補。
禁忌搭配
鯉魚 豬肝、雞肉:生癰瘡。
鯉魚 白果:會産生不利于人體的生化反應。
鯉魚500克
色拉油、鹽、番茄醬、料酒、蔥姜蒜末、白糖、醋、雞蛋、濕澱粉
1.鯉魚殺洗幹淨,去除主骨,切塊,調入鹽、料酒腌10分鐘,打入雞蛋,加澱粉挂糊待用。
鯉魚肉200克,韭黃50克、鹽、姜末、味精、蔥段、、植物油、清湯、料酒、澱粉
1.将鯉魚肉斜刀片成魚肉片,用鹽腌20分鐘,再加入适量澱粉拌勻。
2.韭黃擇洗幹淨,切成段。
3.炒鍋置于火上,加油燒熱後,放入魚片,炸成淺黃色撈出。
4.鍋内留底油,放入蔥、姜炒出香味,再放入魚片、韭黃段稍煸炒一下,加料酒、鹽、味精、少許清湯,煸炒幾下,起鍋即成。
鯉魚1條(約750克),五花肉100克、醬油、醋、鹽、料酒、白糖、味精、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、辣椒油、花生油
1.鯉魚處理幹淨,兩面剞花刀,加鹽腌制入味。泡椒、豆瓣醬剁碎,五花肉切碎末。
2.用七成熱油将魚煎至兩面呈淺黃色。
3.起油鍋燒熱,炒酥五花肉末,下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香,放入煎好的魚,加醬油、料酒、鹽、醋、白糖、味精調味,中火燒至湯汁将幹時撒蔥花,淋少許辣椒油即可。
鯉魚1條(約500克)、辣豆瓣、鹽、姜米、蒜米、蔥花、料酒、味精、醬油、
白糖、醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油
1.鯉魚治淨,兩側各劃幾刀,用鹽、料酒抹勻,靜置入味。
2.鍋入油燒至七成熱,放入鯉魚炸去表面水分,撈出控油。
3.鍋留餘油燒至三成熱,放入剁細的豆瓣炒出紅油,加入姜米、蒜米、蔥花炒香,放入其餘調料和鯉魚燒沸,改中小火燒至魚肉熟軟時起鍋,裝在盤中。
4.鍋内原汁勾芡,撒蔥花,收汁,澆淋在鯉魚身上即成。
1.豆腐切塊。
2.鯉魚刮鱗,挖出内髒洗淨,放油鍋微炸。
3.鍋内加花生油燒熱,放入辣椒醬爆香,加少量鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉,再放鯉魚、豆腐燒10分鐘,用濕澱粉勾芡,撒上香蔥末即可。
1.将魚治淨,兩面剞花刀,将鹽撒入刀口稍腌,再在魚周身及刀口處均勻地塗上一層濕澱粉。手提魚尾放入七成熱的油鍋中,炸至呈金黃色熟透,撈出擺在盤中。
2.鍋中留油少許,放入蔥末、姜末、蒜末、鹽、醋、醬油,加清湯、白糖,旺火燒沸後,加濕澱粉攪勻成糖醋汁,澆到魚身上即成。
鯉魚1條(約600克),冬菇2朵、花生油、蔥、姜、老抽、生抽、鹽、生粉、酒、味精
1.蔥切段,冬菇用熱水浸軟後切成絲。鯉魚治淨,在魚身兩面各斜劃兩刀。将所有調料拌勻,均勻地抹遍魚肚、魚身。
2.取一盤,淋上花生油,放入腌好的魚,入微波爐中以高火加熱3分鐘,取出,翻轉魚身,撒上蔥、姜、冬菇絲,繼續以高火加熱3分鐘即可。
鯉魚1條(約500克),香菜段20克,蔥絲50克、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、蔥油
1.鯉魚處理幹淨,改1厘米的柳葉花刀。
2.改好刀的鯉魚入加了料酒的開水中燙透,撈出裝盤,加鹽、味精調味,魚身上鋪一層蔥絲,入籠蒸熟。
3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻,均勻地澆在魚身上,撒香菜段即可。
鯉魚1條,鹽擠菜25克,嫩豆腐250克,筍片25克、鹽、白砂糖、黃酒、青蒜段、味精、肉清湯、醬油、花生油、熟豬油
1.鯉魚洗淨,取中段 ,切成塊。豆腐切成相應大小的塊。
2.炒鍋内加花生油燒至八成熱,投入魚塊煎至兩面呈淡黃色,烹入黃酒,加蓋稍焖,再加醬油、鹽、白砂糖,燒至
3.魚塊上色後,加肉清湯,燒約3分鐘,再加入豆腐塊、筍片、熟豬油,焖約3分鐘,加鹽擠菜、味精,小火燒至湯汁濃稠時,淋熟豬油,撒青蒜段即成。
鯉魚1條(約500克),酸菜50克、色拉油、鹽、味精、雞精、川椒、花椒、蔥、姜、蒜、紹酒、香蔥末
1.将鯉魚治淨,剁塊;酸菜切段,備用。
2.炒鍋置火上,倒入色拉油燒熱,下蔥、姜、蒜、花椒、川椒炝香,放入酸菜煸炒片刻,倒入水,調入鹽、味精、雞精、紹酒,放入鯉魚,小火煲熟,撒入香蔥末即可。
鯉魚的做法這次終于找全了,嘿嘿快來誇誇我吧~
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