鹽水鴨怎麼做才好吃?食材:鴨1000g、水2000g、生姜2片、蔥50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3個、料酒2勺、香醋1勺、鹽150g,我來為大家科普一下關于鹽水鴨怎麼做才好吃?以下内容希望對你有幫助!
食材:鴨1000g、水2000g、生姜2片、蔥50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3個、料酒2勺、香醋1勺、鹽150g
準備五香花椒鹽:燒熱鍋子,放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷卻。
腌鴨:新鮮或解凍的光鴨不用洗,擦幹内外水分,直接用五香花椒鹽抹遍全身内外,并輕揉均勻。放入保鮮袋,冰箱冷藏過夜。
制做清鹵:準備一個大鍋,放入2000g冷水,加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺,中火燒開鹽融化後冷卻。
腌好的鴨子摘除鴨毛,内外沖洗幹淨。放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時後,取出吊在通風處吹幹水分。
吹幹的鴨子再放入清鹵中(或直接将腌好洗淨的鴨子放入),蓋上鍋蓋燒開鹵汁後,憋去浮沫,提起鴨腿将鴨胸腔的湯汁瀝出,再将鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁,快速轉小火保持湯汁不滾狀态,40分鐘後取出鴨子瀝幹鹵汁、冷卻後切件。
如果鹵汁不能全部浸過鴨子,煮制一半時間20分鐘時,要将鴨子翻個面,保證鴨子上下面都能被鹵汁浸煮到。
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