說起鴨子好吃的做法，我想沒有人不會想起北京烤鴨。它以皮脆肉嫩而聞名，但是除了舉世聞名的北京烤鴨。在民間大衆的做法裡還有很多有特色的烹饪做法，例如鹵鴨、爆烤鴨、脆皮鴨、鹹水鴨等等都極有特色。

在諸多的做法裡，我不知道你喜歡什麼口味什麼烹饪做法的鴨子。但是今天要分享給你的做法一定是好吃并且極有特色的烹饪做法，該做法與日常用諸多香料鹵水做法的完全不一樣。

它以特殊性的果皮香占據了人的嗅覺，再以不膩入味的口感釋放食欲感。這一美食就是陳皮鴨，陳皮經過處理後既是藥也是香料。用來制作美食有獨特的風味和口感，對于喜歡鴨肉的朋友來說你不能錯過這一口味的做法。

食材：番鴨1隻、老陳皮1把、桂皮2片、老姜3片、香葉2片、蒜頭5瓣

調味：老冰糖1把、生抽3匙、老抽1匙、細鹽1小匙

烹饪步驟：

1、我們都吃過橘子，一般來說橘子皮都是丢棄不要。但你不會想到橘子皮也是一種中藥也是一味香料，隻要搭配得宜它也能發揮出極好的作用。如在今天的這一道美食裡“陳皮”是主要的味道也是主要的配料，為此在選擇陳皮時要選擇陳年的老陳皮味道才會香。把所需要的陳皮放入冷水中浸泡十分鐘，然後用小刀稍微刮去背面的粘白組織部分後備用。

2、除了陳皮還需要一些簡單的香料來作為襯托搭配，所需為桂皮、香葉兩種然後再加入幾片老姜和幾瓣蒜頭。這些香料除了能增強香味，還能去除鴨肉的腥味等。

3、把所需要的鴨肉剁成适合食用的大小，然後泡入冷水中十分鐘再清洗幹淨。接着冷水入鍋焯水後再次清洗一下，這樣能去除部分雜質和去除異味。

4、在食材輔料全部準備之後就可以是制作今天的這一美食了，鍋熱适量的油放入一把老冰糖炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意火候避免因為火大而炒焦黑發苦了。

5、糖色炒好之後，倒入焯水好的鴨肉翻炒幾下然後倒入大量的水。

6、接着加入所需要的調味料和香料，先用大火煮開之後轉小火焖鹵。

7、在焖鹵的期間偶爾翻鏟一下，避免貼底燒焦也能讓鴨肉入味更均勻。大緻焖鹵至差不多收汁即可關火，要記得收汁别太幹。

8、最後盛出稍微晾個五分鐘就能上菜了，該鴨肉味道和口感極好有着陳皮的濃香吃着還不膩非常适合下飯下酒。

地主小貼士：

1、鴨肉剁好之後泡入水中一會能去除所含的一些血水

2、焯水鴨肉除了去除部分的雜質也能去除部分的腥味

3、陳皮的選擇很重要，一般來說選擇深色的就對了。

4、收汁的時候保留有少許的鹵汁，鴨肉才不會太柴。

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