【土豆燒牛肉】
材料:新鮮土豆,牛肉,醬油,鹽,生粉,清油,青椒,紅椒,雞精
做法:
1、牛肉切片用鹽,醬油,幾滴清油,生粉抓勻;
2、新鮮土豆切厚片,青紅辣椒切圈圈;
3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用;
4、餘油下土豆片撒鹽煸炒入味,噴少許水焖一焖;
5、土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,噴醬油翻炒均勻,撒雞精就OK了;
【蔥爆牛肉】
材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;
2、鍋内油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末;
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒,出鍋。
【芹菜炒牛肉】
材料:黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法:
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,将長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油将滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹将肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉,當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
6、鍋裡留一部分油,炒香配料,放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
7、放入芹菜,中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
【孜然牛肉】
材料:牛肉、小蔥、姜、芝麻、花椒、孜然、辣椒、植物油、香油、辣椒油、料酒、辣椒粉、五香粉、鹽、白砂糖、味精。
做法:
1、蔥、姜洗淨後切成末;
2、牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3、往鍋内注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;
4、鍋内留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;
5、加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6、放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
【炖牛肉】
材料:牛腱兩條、牛肉鹵包 1包、洋蔥 1個、大料,草果 各幾個、蔥姜蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽。
做法:
1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡着。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
3.然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,炖煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要适當多加一點。
4.然後放調料,鹵料包,草果,大料,我按着毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系,不重要。
5.然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火炖。炖兩個小時以後,加冰糖,再炖一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。炖好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉裡,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小塊,浸回湯汁裡,味道很是純厚。
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