來源：環球時報

【環球時報特約記者 文 簡】在土耳其，幾乎人人都愛喝茶。在伊斯坦布爾，熱門的茶館常常一座難求。從鄉村到鬧市，從茶園到茶館，飲茶的人無處不在。走出茶館，在街上你還能看到走街串巷送茶的服務員。

在土耳其，喝茶是一種被廣泛應用的社交手段。它不是商務人士的專屬，任何階層、性别、年齡段的人都喜歡用茶來增進友誼。土耳其人和朋友見面時總是要喝杯茶，因為在他們看來，茶不僅僅是簡單的飲料，還是一種對話工具。它創造了交談的機會，延長了交流的時間。這也是為什麼土耳其茶館衆多的原因。

雖說土耳其人飲茶的曆史可以追溯到16世紀，但茶葉真正在這片土地上普及是在19世紀左右。據相關研究專家的說法，1876年至1909年茶葉被廣泛種植。但由于許多地方氣候條件不佳，茶葉産量普遍較低。随後，人們發現黑海地區格外适合種植茶葉，于是，1947年土耳其在黑海南部港口城市裡澤成立了第一家茶葉工廠。

雖然沒有深厚的曆史底蘊，但土耳其茶近年來的發展十分矚目，可謂“後起之秀”。據國際茶葉委員會估計，土耳其的人均茶葉消費量是世界上最高的，平均每人每年消耗4公斤茶葉，相當于土耳其8500萬人口每人每天喝4杯。在新冠肺炎疫情期間，土耳其的茶葉消費量也沒有減少，甚至整體呈增加趨勢。另外一些數據顯示，土耳其生産的茶葉量在世界上占比6%到10%，其中大部分都供國内消費。

曾有人說，土耳其的茶文化簡單、直白，這或許與其茶文化相對比較“年輕”有關。土耳其茶種類衆多，包括當地人最常飲用的紅茶、遊客愛買的蘋果茶和水溶茶飲料奧拉萊。紅茶通常由裡澤地區種植的錫蘭茶制成。錫蘭茶醇厚的特性給土耳其紅茶奠定了濃、香的基礎。土耳其人偶爾會在紅茶裡添加甜菜糖塊，使紅茶苦中帶甘。相比而言，蘋果茶更好入口，它是以紅茶為基底，輔以蘋果調味的調飲茶，味道甘美，頗受遊客喜愛。奧拉萊則是一種即飲茶，有橙子、蘋果、檸檬和櫻桃等口味。

有了裡澤的錫蘭茶後，接下來要怎樣煮出一壺地道的土耳其茶呢？首先需要準備一套土耳其特色茶具，包括子母壺和郁金香形玻璃茶杯。子母壺由兩個疊放的茶壺組成，“子”在上，“母”在下。這種茶壺在土耳其和伊朗等地區較為常見。在給子壺裝上茶葉、母壺添上水後，将其置于爐子上加熱，母壺中騰起的水蒸氣加熱子壺壺底，茶香就在這個過程中被烤了出來。母壺中的水燒開後，将其轉移到子壺中，繼續小火慢煮，一壺清香撲鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶時，可取子壺，将其中的茶湯倒入玻璃杯中。如果太濃，可取母壺，向濃郁的茶湯中添些熱水以稀釋。

除了子母壺，郁金香形茶杯也是土耳其茶文化的特點之一。許多土耳其人認為，郁金香形茶杯誕生于80到90年前。這種茶杯經濟、實惠、生産成本低，還非常實用。一般來說，郁金香形茶杯頭和腳較寬，中間偏上部分較窄，這樣的結構讓人們能夠握住杯子邊緣而不被燙傷。此外，弧形的杯壁還能保溫。從美觀和造型來看，郁金香形茶杯造型與土耳其國花郁金香相似，符合大衆審美。而其玻璃材質的杯壁光滑透明，将紅茶那玫瑰般的顔色展露在茶客眼前，讓人一眼心悅。

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