立春過後，雨後的春筍也踏着輕盈的腳步悄悄而來，春筍和冬筍不同，冬天的筍長在地下，當春天來臨的時候，冬筍鑽出了地面，退去了外面的一層皮之後，就變成了春筍，這時候的筍不同于冬筍，特别的鮮嫩，民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習慣，雖說竹筍四季都有，但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。

竹筍在中國很多地方都有出産，隻不過因為品種較多，所以出産的竹筍也略有不同，我們江南地區，現在這個時候比較多的春筍一種是毛筍，一種是雷筍，毛筍筍體肥大，一根有時候可以煮一鍋。雷筍則相對細嫩，潔白如玉，口感也更好，價格也比毛筍高一點點。清明前後去盛産竹筍的鄉村，家家戶戶支着一口大鐵鍋燒油焖筍，一大鍋要慢火炖上8小時以上，才能把筍烤軟烤入味，放進消毒鍋的廣口玻璃瓶裡，用油封住，經年不壞。也被當作有名的土特産帶到全國各地。

春筍的做法有很多，可葷可素，可湯可煲，可焖可煨，筍烤肉，筍炖雞，春筍與馬蘭涼拌都極好吃，另外最家常的恐怕要屬油焖筍了，家家會吃家家會做，每一個人都是從小吃母親做的油焖筍長大的，習慣了那個口味，等自己成年之後，也慢慢學會做，做出來的口味也越來越像母親的味道了。

準備需要的食材：春筍500克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖适量，香蔥碎适量。

步驟一：首先把買來的筍剝去外面的筍殼。教你一個快速剝筍的竅門，就是先用刀在筍上這麼劃上一刀，沿着刀口直接就可以把整個筍殼剝下來了，不用再一層層地剝。

步驟二：把剝去筍殼的筍清洗幹淨，切去尾部老的部分。再把筍切成小長條，也可以切成滾刀塊，切法可随個人喜歡。

步驟三：取一鍋加入适量水煮開後放入切塊的筍焯下水，因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味。把焯過水的筍撈出，瀝幹水分，一定要瀝幹哦，不然等下下油鍋的時候油會濺出來。

步驟四：鍋中倒入适量油，這個油的量要比平時炒草多放些，筍比較吃油，油熱後放入瀝幹水分的筍塊，翻炒至微黃色。

步驟五：加入生抽和老抽炒勻，鹽這裡不用再加了，口味重的按自己喜歡适當加一點。炒勻後淋入少許開水，煮開後加适量糖調味。

步驟六：焖炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即熄火。鮮嫩入味帶着些清甜的油焖筍上桌了。

筍含有較多的粗纖維，不容易消化對年老體弱，消化胃腸功能不好的人不宜多吃。竹筍中草酸含量較多，煮之前先焯下水可以分解掉竹筍含有的大部分草酸，又能去掉筍的澀味，口感更好。

這樣一道鮮嫩可口的油焖春筍就制作好啦，可以就這樣清炒，也可以放上自己喜歡的肉食，可以是臘腸也可以是臘肉、五花肉，或者是肉片炒筍子，吃着一樣的香。

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