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蒸龍魚做法

美食更新时间:2024-09-29 01:27:35

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）1

主料

龍魚一條

調料

食鹽10克
蔥1根
姜1塊
料酒5克
香菜1根
小蔥1顆
胡椒粉2克
蒸魚豉油5克
豉油雞汁5克
芝麻油少許

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）2

做法

1.腌制：将斬殺好的龍魚清洗幹淨，将少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身内外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）3

2.調汁：将蒸魚盤内抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，将腌制好的魚擺上；調制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油自制混合豉汁料料酒少許純香麻油少許調制

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）4

3.蒸制：蒸鍋内水滾開後，将蒸魚盤放入，将蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到龍魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時間視龍魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美）

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）5

4.澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：将姜及小蔥切絲浸涼白開備用；将做法3中蒸好的龍魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；将燒滾的油快速澆在盤面上即可

蒸龍魚做法（清蒸龍魚做法和配料）6

蒸魚好吃的6個關鍵：

1、魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。

蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥，一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸着吃的所謂“營養吸收最好”的理論令我無語，不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒着吃都勉為其難更别提清蒸着吃。

2、魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

3、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感；調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籁籁反複嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

4、蒸魚盤内抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再将魚擺上，相當于将魚稍稍架空，有利于鍋内熱氣循環魚身均勻受熱；

5、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而将魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋内保溫。

6、魚蒸好後最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門。

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